המתכון לפנקייק סוחר הוא מהעתיקים ביותר. בימי קדם הוא שימש לא רק במסלניצה ובחגים אחרים, אלא גם הוגש לרוב לביבות סוחר שופעות לשתיית תה רגילה. הם טובים במיוחד עם ריבה טרייה.
• 250 גרם קמח כוסמת;
• 250 גרם קמח חיטה;
• 120 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 700 מ ל חלב;
• 100 מ ל שמן חמניות;
• 60 גרם חמאה;
• 1/3 כפית. מלח;
• 1/2 כפית. סודה.
שוברים את הביצים לסיר ומערבבים עם סוכר ומלח - 1-2 דקות. מוסיפים חלב חם במנות אחידות תוך הקצפת התערובת.
אנו מוסיפים את שני סוגי הקמח (מנפים כל אחד) וסודה. מערבבים עד לקבלת בצק הומוגני ללא גושים. בסוף מוזגים את השמן הצמחי ומטגנים את הלביבות בצורה הרגילה במחבת חמה.
כל פנקייק סוחר מוכן, לפני שמניחים אותו על צלחת, משמנים בחתיכת חמאה. שמנו את המוצרים אחד על השני - בערימה, אוחזים אותם מתחת למפית כדי שלא יתקררו במהירות.
בימים ההם הוגש קינוח שמנת - קיימק - עם לביבות סוחר. הוא עשוי משמנת כבדה, וניל, סוכר רגיל ומיץ לימון. ראשית, השמנת עם הסוכר מבושלת על אש נמוכה עד לקבלת קרם סמיך, ואז מוסיפים את המיץ של לימון אחד טיפה אחר טיפה, ומקציפים את התערובת ברציפות. המסה הלבנה שנוצרה - קיימאק - מוסרת בקור למשך מספר שעות. זו תוספת טעימה מאוד ומרעננת לפנקייקים קלויים זהובים לשרוואטייד!
