המנות של המטבח הכפרי הבחינו זה מכבר בפשטותן ובערכן התזונתי, מכיוון שהיו אמורות להרוות אנשים העוסקים בעבודה פיזית קשה. מכיוון שלתושבי הכפר היה לעתים רחוקות כסף גדול, הם אכלו את המוצרים שניתן לגדל בעצמם.
דייסת כוסמת עם פטריות
מנה זו נחשבת לאחת הוותיקות במטבח הכפר, מכיוון שפטריות נקטפו מאז ומתמיד. לא פלא שזה היה מוצר בחינם. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- 2 כוסות כוסמת;
- 250 גרם מכל פטריות טריות או מיובשות;
- כף אחת. כף חמאה;
-בצל ראש.
ממיינים את הכוסמת, יוצקים לסיר, יוצקים 3 כוסות מים קרים ולשים באש. כשהוא רותח, מקציפים את הקצף, מתבלים במלח ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ עם הפטריות בחמאה במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו טיגון לכוסמת, ערבבו הכל והשאירו בסיר מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות כך שהאוכל המבושל מוזרם.
פטריות מיובשות יש למלא מראש במים חמים למשך שעה. ואז שוטפים היטב.
קרפיון קרוצ'יאן בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה
דגים הם אוכל כפרי מסורתי נוסף ששוב ניתן היה להשיג בחינם. איכרים רבים שהתגוררו ליד נהרות עסקו בדיג, וכל כך הרבה מאכלים הוכנו מדגים.
רכיבים:
- 10 צלבונים קטנים;
- כוס שמנת חמוצה אחת;
- 100 מ ל מרק ירקות או דגים;
- 4 תפוחי אדמה;
- קמח;
- 2 כפות. כפות קרקרים;
- כף אחת. כף שומן;
- מלח לטעימה.
נקה את הקרפיון ובמעיו, ולא שוכח להסיר את הזימים. יש לשטוף היטב מתחת למים ולייבש על רקמה. ואז מתבלים במלח בפנים ובחוץ, מגלגלים בקמח ומטגנים בשומן עד להזהבה. מעבירים את קרפיון הצליבה לתבנית אפיה משומנת. מניחים ביניהם טריזי תפוחי אדמה קלופים ומומלחים.
הכינו רוטב שמנת חמוצה. לשם כך, מטגנים כף קמח בחמאה, מוסיפים לה שמנת חמוצה ומרק. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. יוצקים את הרוטב הזה על הדגים ותפוחי האדמה, מפזרים פירורי לחם ואופים בתנור עד שתפוחי האדמה רכים.
ניתן לאכול קרוסיות קטנות המוכנות על פי מתכון זה בשלמותן, מכיוון שהעצמות שבהן מתרככות במהלך בישול ממושך.
פטריות מוחמצות
רכיבים:
- 1 ק ג אגריקות דבש או פטריות צדפות;
- 3 עלי דפנה;
- קורט פלפל אנגלי עם אפונה;
- 2 ראשי בצל;
- 2 כוסות מים;
- כף אחת. כף מלח;
- 60 מ ל חומץ שולחן.
ממיינים את הפטריות ביסודיות ושוטפים. שים אותם בסיר, מכסים במים קרים, מעלים באש ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות ואז מסננים את המים.
הכן את המרינדה. לשם כך, שפכו את הבצל הקצוץ עם שתי כוסות מים והעלו באש. מוסיפים מלח, פלפל ועלה דפנה. כשהמים רותחים מוזגים פנימה את החומץ ומוסיפים את הפטריות. מבשלים 5 דקות. יוצקים את תוכן התבנית לצנצנות מעוקרות מראש, סובבים, מפעילים את המכסה, עוטפים ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין.
