עקרות בית רבות, המתחילות להכין מרק דגים, תוהות כיצד שונה מרק הדגים ממרק הדגים. למרות הדמיון לכאורה של מנות אלה, עדיין יש הבדלים משמעותיים ביניהן. אם אתם רוצים לפנק את ביתכם במרק דגים מעץ אמיתי ועשיר, ורוצים שהוא יצליח, כדאי שתדעו את סודות בישול המנה הזו.
קנונים בסיסיים לבישול מרק דגים
בניגוד למרקי דגים, שהמתכון כולל תוספת של ירקות שונים כמו שום, סלרי וגזר, מכינים את האוקהא אך ורק עם תפוחי אדמה, שכן המרכיב העיקרי בו הוא דגים. דייגים מנוסים מאמינים כי אין להוסיף למרק הדגים עשבי תיבול ושורשים מכיוון שהם מאפילים על הארומה הייחודית של הדג הטרי.
אם אתה מבשל מרק דגים לפי המתכון של המטבח האוקראיני, עליך להוסיף אליו דגני בוקר, למשל, דוחן או שעורה פנינה. במטבח הרוסי מרק הדגים מבושל ללא דגני בוקר, אך יש לו מוזרות אחת - שמים מהבילים מונחים בקלחת עם מרק הדגים. זה מאפשר לך לתת לאוזן טעם ייחודי. גם אם אתם מבשלים על כיריים גז, הסמוט יגרום למנה להיראות כאילו בישלתם מרק דגים על האש.
אם אתה מכין מרק דגים מעץ, אז אתה לא צריך לקלף את הדג מהקשקשים. יש צורך רק להסיר את הזימים והפנים.
"האוזן המשולשת" המפורסמת נרקחת בצורה מיוחדת. כל הדגים הזמינים מחולקים לשלוש ערימות שוות. ראשית, שליש מהתפס טובל לתוך התבנית. כשהדג מבושל מוציאים אותו ומסננים את המרק. ואז האצווה השנייה טובלת במרק הדגים המוגמר, היא גם מבושלת ומסוננת. אותו דבר נעשה עם שאר הדגים.
איך מבשלים מרק דגים ענבר מעץ
קחו סיר והכניסו לתוכו את הדג המרותק. ממלאים את הדג במים קרים כך שיכסה את הדג בסנטימטר וחצי. אם יש יותר נוזלים, לא תקבל מרק עשיר.
הניחו את הסיר על האש וברגע שהמרק רותח, מנמיכים את האש ומסירים את הקצף. מניחים את הבצל הגדול שטוף במרק הרותח. אתה לא צריך לקלף את הבצל. הקליפה היא שתעניק לאוזן גוון ענברי יפהפה.
קלף וקובץ 3-4 פקעות תפוח אדמה. אם אתה רוצה שאוזנך תהיה עבה יותר, תוכל להגדיל את מספר הפקעות. קחו סיר נקי, שימו בו מסננת ושפכו את המרק כך שכל הדגים יהיו במסננת. מוציאים את הבצל, זה כבר לא נחוץ.
מוציאים את המאזניים מהמוטה המבושל. זה לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון, שכן לאחר בישול הקשקשים פשוט מחליקים מגופות הדגים.
הניחו את מרק הדגים המסונן על האש והוסיפו אליו את תפוחי האדמה. כשתפוחי האדמה מוכנים, שמים את הדג, קלוף מהקשקשים ונשטף מתחת למים זורמים, בסיר עם מרק. ממליחים, מתבלים את מרק הדג בפלפל, מוסיפים לו עלה דפנה אחד אם רוצים. מבשלים עוד שלוש דקות, ואז מוציאים את התבנית מהכיריים ונותנים לאוזן להתכווץ.
לפני ההגשה הוסיפו שמיר או פטרוזיליה לקערות עם אוזן ענבר עשירה.
