Ukha הוא מאכל רוסי מסורתי שמתגלה כטעים במיוחד מטבעו מלכיד טרי. בין שאר הדגים, העציץ מתאים להכנת מרק דגים - דג מים מתוקים קטן עם בשר נימוח, ממנו מתקבל מרק עשיר, והכי חשוב, שקוף.
מרק דג מעץ עם עגבניות
המרק על פי מתכון מפורט זה יאהב את מי שאוהב מנות חמוצות. טעם זה יינתן לאוזן על ידי עגבניות טריות שטבלו בו זמן קצר לפני תום הבישול. כדי להכין מנה ראשונה זו תזדקק ל:
- 3-5 מיטות בינוניות;
- 3.5 ליטר מים;
- 7 תפוחי אדמה בינוניים;
- 4 עגבניות קטנות;
- ראש בצל אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- 2 עלי דפנה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- חבורה של בצל ירוק ושמיר;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
אם אתם רוצים לבשל מרק דגים טעים באמת, בישלו אותו רק עם דג טרי.
מקלפים את המוט מהקשקשים, מעיים ומסירים מהם את הזימים, אחרת האוזן תתגלה כמרה. לאחר מכן שוטפים את הדג היטב מתחת למים זורמים, מכניסים אותו לסיר ומוסיפים אליו את שורש הפטרוזיליה שטוף וראש בצל מקולף. מכסים הכל במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הקפפו את הקצף, תבלו במלח והבשלו למשך 20 דקות.
הניחו את הדג המבושל על צלחת, זרקו את הבצל ושורש הפטרוזיליה, וסננו את המרק. שים אותו על האש ומביא לרתיחה. טובלים לתוכו תפוחי אדמה חתוכים גס ומבשלים עד שהם רכים. 5 דקות לפני הסוף, הוסף פלפל אנגלי עלה דפנה לאוזן. ואז הנמיך את העגבניות לתוכו, וחתוך עליהן חתך עמוק וצלב.
הסוד למרק דגים טעים הוא גם לבשל אותו בכלים לא מחמצנים על אש נמוכה מאוד, אך לא לכסות את המחבת במכסה.
לאחר מספר דקות, הסר את הקצף שוב, כבה את האש והשליך ירקות לאוזן. מכסים ומניחים לשבת 5 דקות. ואז יוצקים לקערות ומניחים על השולחן. מגישים למיטה מבושל, חתוך לשלושה חלקים ומפזרים עשבי תיבול טריים, לאוזן.
מרק דגים עשיר עם וודקה
רכיבים:
- 5 מיטות;
- 3 ליטר מים;
- 6 תפוחי אדמה;
- 2 ראשי בצל;
- גזר;
- שורש פטרניפ;
- פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- בצל ירוק ושמיר;
- 50 מ ל וודקה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מקלפים ומעיים את המוט. חותכים את הסנפירים, את הזנב ואת הראש ואז מכניסים את הכל לסיר. הוסף לאלה בצל קלוף, גזר שלם ושורש פרוע. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מקציפים את הקצף, מתבלים במלח ומבשלים במשך 15 דקות. ואז זורקים את הירקות, השורשים וחלקי הדג, ומסננים את המרק דרך בד גבינה.
מביאים שוב את המרק, מכניסים אליו את שארית הדגים הטריים ומבשלים כ -10 דקות וזוכרים להחליק מהקצף. לאחר מכן הוסיפו לתפוחי אדמה קצוצים גס למרק ובשלו עד שהם רכים. מוסיפים תבלינים, יוצקים וודקה ומרתיחים במשך 2 דקות. מכבים את האש, שמים את עשבי התיבול ונותנים לאוזן לכמה דקות. מגישים עם לחם שחור ו טריז לימון.
