שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס המכיל חלבון חלב מלא עם חומצות אמינו חיוניות לגוף, סוכרי חלב ושומנים הניתנים לעיכול בקלות. שמנת חמוצה עשירה בויטמינים E, A, B2, B12, C, PP, סידן, ברזל וזרחן. אבל זה חל רק על מוצר איכותי, ולכן חשוב מאוד לדעת להבחין בין שמנת חמוצה אמיתית לבין מזויפת.
סימני שמנת חמוצה איכותית
שמנת חמוצה בדרגה הגבוהה ביותר לא צריכה להיות בעלת ריחות וטעמים זרים, כמו גם גרגרי חלבון ושומן. המוצר העומד בתקן הוא בעל עקביות אחידה, מראה עבה ומבריק למדי. שמנת חמוצה מכיתה א 'עשויה להיות בעלת עקביות פחות עבה ממוצרים בדרגת הפרימיום.
בנוסף יתכנו טעם חמצמץ יותר וטעם הזנה קל יותר.
שמנת חמוצה, המיוצרת בהתאם ל- GOST, מכילה רק שמנת ותסיסה מיוחדת. אסור להוסיף תוספים אחרים, רק אם תנאי זה מתקיים, היצרן רשאי לכתוב "שמנת חמוצה" על האריזה. אם המוצר מכיל תוספים כלשהם, כגון מייצבים ומתחלים, על אריזות כאלה להיות כתוב שם התואם את המילה "שמנת חמוצה", למשל, "מוצר שמנת חמוצה". אם היצרן מחליף שומן מן החי בשומן צמחי זול יותר, אז יהיה באריזתו מוצר צמחי וחלבי, אם הוא יחליף לחלוטין גם את השומנים וגם את החלבונים, אז מה שמכונה מוצר שומן יתגלה.
על איכות השמנת החמוצה ניתן להעיד על ידי חיי המדף וטמפרטורת האחסון. ככל שמוצר מכיל מגוון תוספים, כך חיי המדף שלו יהיו ארוכים יותר - בין שבועיים לארבעה שבועות עם טמפרטורת אחסון מומלצת של עד +20 מעלות צלזיוס. לא ניתן לשמור שמנת חמוצה טבעית ואיכותית יותר מ 5-7 ימים עם טמפרטורת אחסון של +2 עד +6 מעלות צלזיוס.
שיטות גילוי זיוף
כדי לברר מה יש באריזה - שמנת חמוצה או מוצר שמנת חמוצה, תוכלו לבצע 2 ניסויים פשוטים. מוסיפים טיפת יוד לכף שמנת חמוצה שנרכשה. אם המוצר אמיתי ואינו מכיל תוספי צמחים, צבעו ישתנה מעט לצהוב בהיר. אם הרכב השמנת החמוצה מכיל רכיבים ממקור צמחי, למשל עמילן, שמוסיפים בדרך כלל לקבלת עקביות עבה יותר, הוא ירכוש גוון כחול.
לצורך הניסוי השני, הוסיפו כף שמנת חמוצה לכוס מים חמים אחת ובחשו. אם הם מתמוססים לחלוטין, והמים הופכים לבן אחיד, אז אתה מתמודד עם מוצר איכותי.
שמנת חמוצה מעופשת תסתלסל, והמשקעים בתחתית הכוס יצביעו על איכותה הנמוכה.
ראוי לציין כי לא מומלץ להשתמש בשמנת חמוצה לאנשים הסובלים מכיבים בקיבה, כיבים בתריסריון וגסטריטיס עם חומציות גבוהה.
