חובבי קטיף פטריות יכולים לבשל אותם לא רק טריים, אלא גם לשמר אותם על מנת לשמר אותם לאורך זמן. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את מאפייני הפטריות כמוצר בכלל ואת המינים האישיים שלהם בפרט.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג פטריות;
- חצי כוס חומץ;
- חצי כוס מים;
- 1 כף מלח;
- 1 כף סהרה;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
אם אתם רוצים לשמור על הפטריות קרוב לטריות לאורך זמן, הקפיאו אותן. לשם כך, עליך לשטוף אותם מראש, לבדוק ולנתק את כל האזורים שנפגעו. ניתן להקפיא פטריות שלמות או לפרוסות. ארזו אותם בשקית ניילון, ייבשו אותם מראש והכניסו למקפיא. אם יש הרבה פטריות, ארזו במנות קטנות. זאת בשל העובדה שעדיף לא להקפיא אותם מחדש.
שלב 2
ייבוש הוא גם דרך טובה לשימור פטריות. עדיף לקצור בדרך זו פטריות פורצ'יני, בולטוס ובולטוס. פרשו אותם על סדינים או מתלים ללא שטיפה. ניתן לחתוך פטריות גדולות. מכניסים לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר ומייבשים עד שהם רכים. ניתן לבצע פעולה זו בשמש, אך במקרה זה ייבוש ייקח הרבה יותר זמן. ניתן לאחסן את הפטריות בצנצנות או בשקיות פשתן במקום קריר, או להכות אותן במכתש ולהשתמש בהן כאבקת פטריות - להוסיף למרקים ולרטבים.
שלב 3
מרינדים את הפטריות. סוג הכנה זה יהפוך אותם למתאבן טעים ותוספת טובה למנות שונות. ניתן לכבוש פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, בולטוס, אגרי דבש ועוד מספר מינים. ראשית, שטפו את הפטריות ביסודיות בכמה מים, חתכו את החלקים שניזוקו. מוזגים מים לסיר בקצב של חצי כוס לק ג פטריות, ואז אותה כמות של חומץ. תוסיף מלח. מוסיפים פטריות. מרתיחים אותם, מעבירים מדי פעם את הקצף, למשך חצי שעה. מוסיפים מעט סוכר, עלי דפנה, ציפורן וכמה גרגרי פלפל שחור. לעקר צנצנות זכוכית ומכסי מתכת במים רותחים ולייבש. ואז מוזגים לתוכם את מרינדת הפטריות כך שהצנצנות מלאות. מגלגלים את המכסים במכונה מיוחדת. אחסן פטריות במקרר. לפני האכילה, כדי למנוע את הסיכון לבוטוליזם, מומלץ לטגן או להרתיח פטריות כאלה.
