כדי לבשל את הקאטלטים בצורה נכונה, אין צורך לאפותם, אלא לטגן אותם. התוצאה תלויה לא רק באיכות המוצרים בהם משתמשים, אלא גם בניואנסים כמו לחם, כמות השמן וחימום המחבת במהלך הטיגון.
בשר טחון
המרכיב העיקרי בקאטלטים הוא בשר טחון. זה יכול להיות כל שהוא - בקר, חזיר, עוף או דגים. העיקר שהוא מוכן על ידך, ולא נקנה בחנות. זו הדרך היחידה שאתה יכול להיות בטוח באיכותה. ניתן להכין בשר טחון משולב על ידי נטילת, למשל, נתח חזיר ובשר בקר. חותכים את הבשר לחתיכות וסובבים אותו דרך מטחנת בשר תוך הוספת הבצל. אם טוב לכם עם בצל מטוגן, עדיף לטגן חלק מהבצלים ולהוסיף אותו לבשר הטחון שנוצר.
בנוסף מוסיפים לבשר הטחון ביצה (אחת לכל חצי ק ג בשר), שום סחוט וכמובן מלח ותבלינים. אך הקציצות יתבררו כמבושלות כראוי רק אם מכניסים את הכיכר, שהושרה בעבר בחלב, גם לבשר הטחון. אך אל תשאירו אותו בחלב יותר מדי זמן, אחרת הוא יירטב מדי.
יש סוד קטן בהכנת בשר טחון לקציצות. הוסיפו אליו תפוחי אדמה גולמיים, מגורדים על פומפיה דקה או טחונים. במקרה זה הקציצות יתבררו רכות ואווריריות.
עכשיו אתה יכול לעצב קציצות עתידיות. בעזרת כפות הידיים הרטובות במים, מעצבים את הקאטלטים בצורה הרצויה. עליכם להרטיב את כפות הידיים לפני כל קציצה כדי שהבשר הטחון לא יידבק לידיים. אבל לפני שתתחיל לטגן, השתמש בטריק קטן. מכניסים את מאכלי הנוחות למקפיא לעשרים דקות. אז הבשר הטחון יתייצב מעט, והקציצות לא יתפרקו במהלך הבישול, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם עושים זאת.
קציצות טיגון
נקודה חשובה בהכנת הקציצות הנכונות היא חימום המחבת. מכניסים מחבת על אש בינונית, יוצקים לתוכה שמן, רצוי יותר, כך שבטבילה הקציצות מוסתרות בה למחצה. ותתחיל לחם. מוצרים מוגמרים למחצה ניתן פשוט לגלגל בקמח או פירורי לחם. אבל עדיף להכין לחם, באופן אידיאלי אפילו כפול. לחם זה יהפוך את הקציצות לעסיסיות ככל האפשר, מכיוון שכל המיץ יישאר בפנים, והקרום יימכר בנעימות.
מטגנים את הקציצות רק על אש בינונית. אש קטנה תייבש אותם, ואש חזקה תטגן אותם מלמטה ותשאיר אותם חצי אפויים בפנים.
מטגנים את הקציצות מספר דקות מכל צד עד להזהבה. אחרי זה, אתה צריך להוריד את החום למינימום, לכסות את התבנית במכסה ולטגן את הקאטלטים עד שהם רכים. אם יש לך ניסיון מועט, אתה יכול לנקב קוטל אחד. בקציצות מוכנות, המיץ צלול, ובמטוגן מתחת לאדום הוא מעורבב בדם. זה יביא לזמן טיגון כולל של כעשרים דקות.
