פשטידות טירוליות שייכות למה שמכונה "המאפים הווינאים", אם כי הם לא מיוצרים רק באוסטריה. בדרך כלל, פשטידות טירוליות משתמשות בבצק דמוי מאפינס ומילוי מתוק. בחלק מהאזורים האלפיניים תוכלו לנסות גם את העוגות הללו כמנה עיקרית. ואז הם מכניסים לתוכם בשר או עופות וירקות.
זה הכרחי
-
- קמח
- ביצים
- חמאה
- סוכר
- מלח
- חלב
- סודה
- מיץ לימון
- מילוי לפשטידות
- קְעָרָה
- תבנית אפייה.
הוראות
שלב 1
ללוש לבצק של 300 גרם קמח חיטה, 3 ביצים, 2 חלמונים, 100 מ ל חלב ו -20 גרם סוכר. תן לזה לשבת 10-15 דקות. ממיסים 100 גרם חמאה ומוסיפים לבצק. 0.5 כפית סודה משתלמת 1 כפית. מיץ לימון סחוט טרי. ברגע שהתערובת מוקצפת, מוסיפים אותה מיד לשאר המרכיבים ומערבבים היטב. סודה לימון היא אבקת אפייה טובה יותר מאשר למשל סודה חומץ או אבקת אמוניום פחמתי.
שלב 2
השתמשו בתבנית מאפינס חסינת אש. זה יכול להיות קרמי, סיליקון או נירוסטה עם ציפוי טפלון. עדיף להשתמש בתבנית גבוהה לעוגות טירוליות, כמו לעוגה. במידת הצורך מברישים חמאה ומפזרים פירורי לחם.
שלב 3
יוצקים מחצית מהבצק, מכניסים לתנור ונותנים לו לאפות מעט. לאחר 10 דקות מסירים את התבנית, מניחים את המילוי, מכסים בבצק שנותר ומחזירים לתנור. (בחלק מהמקרים המילוי מונח על גבי הבצק). ניתן לבדוק את מוכנות העוגה בעזרת לפיד עץ. תקעו אותו ושלפו אותו, אם הבצק לא דביק - העוגה אפויה.
שלב 4
שוטפים, מייבשים, מקלפים ומזרעים קן של 500 גרם תפוחים - נכין מהם מילוי וצימוקים של רום. שילוב זה הוא אחד משילובי השטרודל הקלאסיים, אך גם הפשטידה הטירולית משלבת תפוחים וצימוקים בצורה מושלמת. צימוקים יש להשרות ברום בין לילה כך שהם יהיו רוויים כראוי איתם, יש לקצוץ תפוחים.
שלב 5
משרים 300 גרם שזיפים חתוכים לשניים בסירופ העשוי מ- 50 מ ל קוניאק, אותה כמות מים ו- 100 גרם סוכר מגורען. עדיף אפילו לחמם אותם בתוכו, מבלי להביא אותם לרתיחה. לאחר 30 דקות, יש לנקות את השזיפים בעדינות עם מפית נייר או בד כדי להיפטר מעודף נוזלים. כמו כל סוגי בצקים אחרים, בצק פאי טירולי לא אוהב עודף לחות.
