"הצריף אינו אדום עם פינות, אלא אדום עם פשטידות", אומר פתגם רוסי. במשך זמן רב ברוסיה, עם להט, עם חום, פשטידות ופשטידות היו קישוט של השולחן. בישול פשטידות זו משימה מטרידה, אך ניתן להקל עליה ככל האפשר על ידי לישה של הבצק בכפיר. הוא מתאים גם לפשטידות מטוגנות וגם לאפות בתנור. ייקח מעט מאוד זמן להכין את הבצק על קפיר, ותוכלו להשתמש במילוי המגוון ביותר: עם בשר, כבד, כרוב, תפוחי אדמה, פטריות, ריבה, ריבה ותפוחים.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- כוס קפיר;
- 0.5 כפית סודה לשתיה;
- 0.5 כפית מלח;
- 1 כף סוכר
- 4 כפות שמן צמחי (עדיף על שמן חרדל);
- קמח (כ 500 גרם).
- למילוי תפוחי אדמה:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- בצל;
- חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח.
- למילוי תפוחים:
- 500 גרם תפוחים;
- חמאה;
- 4-6 כפות סוכר;
- כפית רום.
הוראות
שלב 1
יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים סודה, מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת עיסה הומוגנית.
שלב 2
בתערובת שהתקבלה התחילו להוסיף בהדרגה קמח תוך ערבוב טוב. מוסיפים קמח בעין עד שהבצק מגיע לעקביות הנחוצה לפשטידות. הוא צריך להיות רך, לא דביק או צמוד.
שלב 3
מכסים את הבצק במגבת או במפית ומניחים לעמוד שלושים דקות
שלב 4
יוצרים כדורים קטנים מהבצק המוגמר. על שולחן או על לוח מיוחד, זרועים קמח, מגלגלים כל לחמניה לעוגה עגולה קטנה.
שלב 5
מניחים את המילוי באמצע כל טורטיה וצובטים את שולי הבצק ומעניקים לקציצות צורה שטוחה, חצי עגולה, כדורית או משולשת.
שלב 6
הניחו את הפשטידות החתוכות על גיליון מקומח והניחו לעמוד 10-15 דקות.
שלב 7
מוזגים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו היטב.
שלב 8
טאטא עודפי קמח מהפשטידות, שכן הוא יישרף בעת הטיגון, והפשטידות יתבררו בצבע כהה. הכניסו את הפשטידות לתבנית, התפרו כלפי מטה וטגנו במשך 5-7 דקות על אש בינונית. ואז הופכים לצד השני ומטגנים עוד 5 דקות כך שהם משחימים משני הצדדים.
שלב 9
למילוי תפוחי אדמה, שטפו וקילפו היטב את תפוחי האדמה. שוטפים שוב ומכניסים למים רותחים ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 10
מקלפים וקוצצים דק את הבצלים. מוזגים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 11
מסננים את המרק מתפוחי האדמה המבושלים, אך לא יוצקים אותו. בלי לתת לתפוחי האדמה להתקרר, מועכים אותם היטב בעזרת עצת עץ עד שהם חלקים. וודא שאין גושים. לאחר מכן הוסיפו מלח, שמן ובצל מוקפץ. מערבבים הכל ביסודיות ומקציפים בכפית את מסת תפוחי האדמה. המילוי צריך להיות רך, אם יתברר שהוא תלול מאוד, שפכו מעט מרק תפוחי אדמה או חלב חם והקציפו שוב. מצננים את המילוי.
שלב 12
למילוי התפוחים, שטפו את התפוחים וחתכו לטריזים. ואז הוסיפו להם סוכר מגורען ורום. מערבבים הכל.
שלב 13
ממיסים את החמאה במחבת. שים בו תפוחים ומבשלים קלות, בלי לבשל. אפשר להוסיף קינמון. מצננים את המילוי.
שלב 14
אפשר להכין פשטידות עם תפוחים טריים. למילוי זה, שטפו וחתכו את התפוחים ל טריזים. בוזקים עליהם סוכר ומפזרים רום (קוניאק או וודקה). תנו לזה לעמוד שעה וחצי, כשפרוסות התפוחים מתרככות, תוכלו להשתמש בהן במילוי.
