פשטידות אוסטיות טעימות להפליא. אוסטים אופים אותם כבר למעלה מאלף שנה לחגים, לחתונות ובימי חול. נהוג לשים שלוש פשטידות על השולחן. מספר זוגי של פשטידות מונח על השולחן להלוויה או להנצחה. המילוי יכול להיות מגוון מאוד. בערים גדולות רבות ניתן להזמין פשטידות אלה לבית כמו פיצה. אבל עדיף לבשל את זה בעצמך, במיוחד מכיוון שאין בזה שום דבר מסובך.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- קמח 1000 - 1200 גרם
- מים 750 מ"ל
- שמן צמחי 1-2 כפות
- שמרים - 1-1, 2 כפיות
- מלח
- חלב
- סוכר
- למילוי:
- צמרות סלק
- פטרוזיליה
- כוסברה
- גבינת אדיגה - 500-700 גרם.
- מלח
- חמאה.
- שתי מחבתות עם דפנות נמוכות, בקוטר 30-35 ס"מ
- או תבניות פיצה.
הוראות
שלב 1
להכנת פשטידות אוסטיות משתמשים בבצק שמרים שהוכן בשיטת הספוג. ממיסים סוכר ושמרים ב 100 מ ל מים חמים. יוצקים כף קמח מעל ומניחים במקום חמים. הטמפרטורה של המים להכנת הבצק לא צריכה להיות גבוהה מ- 40 מעלות. מנפים קמח לקערה גדולה דרך מסננת. זה ישווה אותו בחמצן ויהפוך את הבצק לאוויר יותר. יוצקים את הבצק המותאם לאמצע ומתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים מים חמים בהדרגה. אפשר להוסיף מעט חלב, או אפילו להחליף את המים במי גבינה. נסו ללוש את הבצק בתנועה מעגלית לצד אחד. זה יהפוך את הבצק לגמיש יותר. כשכל הבצק נלח, הוסיפו את השמן הצמחי בכדי למנוע את הבצק להידבק לידיים או לקרש החיתוך בהמשך. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. בצק תלול מדי לא יעלה טוב והעוגות יהיו קשוחות. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים במקום חם להתפחה למשך שעתיים. בתהליך הוכחת הבצק יש ללוש אותו פעם או פעמיים.
שלב 2
קוצצים דק את צמרות הסלק והירקות. לְרַגֵשׁ. ממליחים רגע לפני שמוסיפים את הגבינה. להכנת מילוי זה, ניתן לקחת גבינת אדיגה או סולוגוני. העיקר שהגבינה שומנית ולא מלוחה במיוחד. קל לטחון גבינה טרייה בידיים. זרקו אותו עם עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.
שלב 3
מניחים את הבצק על קרש חיתוך מקומח. חלקו לשלושה חלקים. מכינים פשטידה אחת מכל מנה. קח חתיכת בצק לפשטידה אחת וגלגל אותה בידיים לעיגול בקוטר 20-25 ס"מ. נסה לשמור על הבצק באותו הסמיכות על כל האזור. לשים שליש מהמילוי על הבצק המרודד ומשטחים, משאירים קצוות חופשיים ברוחב 2-3 ס"מ. אוספים את הקצוות בעדינות ומחברים באמצע. מפזרים קמח והופכים בעדינות את העוגה. כעת גלגלו את העוגה שוב בעדינות עם הידיים מהאמצע לקצוות. שימו לב לא לפגוע בבצק. עוגות דופן קירות הן בעלות ערך רב יותר, אך גם יותר קשה להכנה. מיומנות תופיע לאורך זמן.
שלב 4
מרימים את העוגה בעדינות בשתי ידיים ומניחים בתבנית. מגלגלים שוב בידיים, מנסים למתוח את הפשטידה על פני כל שטח התבנית. צרו גומה במרכז להברחת אדים. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במפלס התחתון.
התחל את הפשטידה השנייה שלך. לאחר מכן העבירו את הפשטידה הראשונה למפלס העליון של התנור, והכניסו את השנייה למקומה. הכן את העוגה השלישית באותו רצף. העוגה מוכנה כשהיא משחימה.
כאשר העוגות יצאו מהתנור, נגבו עודפי קמח והברישו בחמאה בצורה חופשית. הגש חם.
