עוגות אוסטיות הפכו פופולריות מאוד ברוסיה בעשרים השנים האחרונות. הם מוצעים בבתי קפה ומסעדות, ברים וחנויות. קל להכין את הפשטידות האלה בבית.
כדי לרצות את יקירכם עם פשטידות אוסטיות טעימות עם גבינה ותפוחי אדמה, הכינו את החומרים לאפייה. לבצק תצטרכו חצי ליטר חלב טרי, 700 גרם קמח, כף סוכר, כפית מלח, 2 כפיות שמרים יבשים, 3 כפות שמן צמחי. למילוי הכינו 1 ק ג תפוחי אדמה, 600 גרם גבינת פטה ו- 100 גרם חמאה.
מנפים קמח לסיר גדול, מוסיפים אליו שמרים יבשים, מערבבים. ואז לחמם את החלב על אש נמוכה ל- 30 מעלות צלזיוס. מוסיפים אליו סוכר ומלח, מערבבים. מוזגים חלב לקמח ולשים את הבצק, מוסיפים אליו שמן צמחי ומערבבים שוב. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים במקום חמים למשך 60 דקות.
עכשיו, בזמן שהבצק עולה, התחילו למלא את הפשטידה. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות אקראיות, מבשלים עד שהם רכים. מסננים ומכינים פירה עם חמאה.
מגררים את גבינת הפטה על פומפיה גסה. יוצקים אותו לפירה ומערבבים היטב. כעת חלקו את המסה שהתקבלה לשלושה חלקים שווים וגלגלו כדור מכל חלק בידיים.
מחזירים לבצק: מערבבים אותו עם היד במעגל, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד עוד כחצי שעה במקום חמים. אחרי 30 דקות, כשהבצק עולה בפעם השנייה, אפשר להתחיל ליצור את הפשטידות. מפזרים קמח על משטח החיתוך, מפרידים חלק שלישי מהבצק - 350 גרם. שימו חתיכת בצק על קרש או שולחן, והוסיפו מעט קמח (לא יותר מכוס בסך הכל), ללוש אותו מעט עם ידיים עד שהוא ייצמד לאצבעותיך.
מרדדים את הבצק לטורטייה גדולה ומניחים במרכז אחד מכדורי המילוי. הרם את שולי הלחם השטוח וצבט את חלקו העליון של הבצק כך שהמילוי לא נראה לעין. כעת מעצבים את הבצק שוב לטורטייה, מרדדים אותו יחד עם המילוי פנימה.
מניחים נייר אפייה בתבנית אפייה ומפזרים קמח. הניחו את הלחם השטוח על תבנית עם נייר אפייה ושלפו אותו החוצה כך שהוא לא יותר מ- 1 ס מ. צרו חור קטן במרכז הלחם השטוח כדי שייחל אדים במהלך האפייה.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. אופים 25-30 דקות. הניחו את העוגה המוגמרת על צלחת משומנת. משמנים את פני הפאי גם בנדיבות בחמאה. יוצרים את שתי העוגות הנותרות באותו אופן כמו הראשונה ואופים בזה אחר זה.
