פשטידות אוסטיות מסורתיות פופולריות בקרב חובבי מאפים מלוחים. ניתן להכין טורטיות עגולות דקות עם מגוון רחב של מילויים. כדי לאפות כראוי פשטידה אוסטית, עליך למדוד את החומרים בצורה מדויקת ככל האפשר ולערבב אותם ברצף הנכון.
המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת בצק העוגות האוסתי המפורסם כוללים את המוצרים הבאים:
- קפיר או חלב חמוץ - 220 מ ל;
- מים חמים - 220 מ ל;
- שמרים טריים - 30 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- סוכר - כף אחת;
- קמח - 700 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי - 100 מ ל;
- חמאה - לפי הטעם.
אם ברצונך להשתמש בשמרים יבשים במקום בשמרים טריים, מומלץ ליטול 10 גרם שמרים יבשים מהירים.
מילויים לעוגות אוסטיות: מבחר רחב
אתה יכול להשתמש בכל מילוי כדי להכין סוג זה של פשטידות. מילוי גבינה פופולרי במיוחד: גבינה כבושה (אדיגה, סיז'וצ'ני, גבינת פטה או סולוגוני) מגוררים על פומפיה גסה, מתובלים בחמאה ופטרוזיליה קצוצה דק. לפעמים מוסיפים גבינת פירה חמה לגבינה המגורדת, ואז הפשטידה מתגלה משביעה יותר.
מילוי בשר וירקות פופולרי לא פחות. בדרך כלל בשר טחון מעורבב עם בצל קצוץ דק, שום קצוץ, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
להכנת מילוי ירקות אפשר לערבב גבינה מגורדת וקישואים טריים מגורדים. לעתים קרובות למילוי, כרוב לבן מבושל מעורבב עם בצל מטוגן וטעם נדיב עם אגוזים מגורדים. מלח ופלפל לפי הטעם.
חובבי שעועית יכולים למעוך שעועית מבושלת או משומרת בפירה ולערבב אותם עם בצל מטוגן, להוסיף טיפת שמנת.
איך מכינים פשטידות
ראשית עליך לדלל שמרים וסוכר במים חמים. השאירו את התערובת לחליטה במשך כ -10 דקות. ואז מוסיפים קפיר או חלב חמוץ, שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים קמח, מנופה מראש, לקערה נפרדת. יוצרים חור קטן באמצע ויוצקים לתוכו מלח, יוצקים תערובת שמרים וחלב מעל. אז אתה צריך לערבב בעדינות, לאט את הקמח והנוזל, ולשפשף בזהירות את הגושים. התוצאה צריכה להיות בצק רך ואלסטי (עשוי להידבק מעט לידיים).
יוצקים שמן צמחי לסיר או קערה נפרדים ומניחים שם את הבצק. טובלים את הבצק בחמאה ומשאירים ל -50 דקות להתפחה. ואז צריך לחלק את הבצק המוגמר לחתיכות בגודל של אגרוף, כל נתח יהיה הבסיס לפשטידה נפרדת.
יש לרדד קלות את מנות הבצק בקמח. ואז כל חתיכה חייבת ללוש בידיים לעוגה קטנה. המלית מונחת באמצע העוגה, ולאחריה שולי העוגה מורמים מעל המילוי ובהדרגה "צובטים" אותם. מתברר עוגה קטנה סגורה, אותה חייבים להפוך עם התפר כלפי מטה ולמעוך אותה מעט בכדי להעניק צורה של עוגה. לאחר מכן העבירו את העוגה בעזרת מערוך לתבנית ונשלחו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
כשהעוגה מוכנה, יש לשמן את המשטח בנדיבות בחמאה. עוגות אוסטיות מוכנות בדרך כלל נערמות זו על גבי זו, כמו לביבות.
