בצק דק ונימוח. מילוי שופע ועסיסי נמס בפה. מי שטעם פשטידות אוסטיות שהוכנו על פי מתכון מסורתי לפחות פעם אחת, יאהב את המנה הזו לנצח. אבל במקום עוגה עגולה ודקה, התברר שהיא עוגה שופעת בעלת צורה מוזרה. לא תוכלו למצוא את איזון המילוי והבצק, והאם טעם המאפה דומה בכלל לפשטידה אוסטית? עזבו את הייסורים בעבר! שלוש מהפשטידות האוססטיות הטעימות ביותר לפי מתכונים מסורתיים אידיאליים. עקבו אחר עצתנו ותזכו לארוחה ממש טעימה.
זה הכרחי
- לבצק (לשלוש עוגות):
- - קמח חיטה - 1 ק"ג;
- - שמרים - 11 גרם;
- - סוכר - כפית אחת;
- - מים - 700 מ"ל;
- - שמן צמחי - 2 כפות;
- - חמאה - לפי הטעם;
- - מלח - 0.5 כפית.
- למילוי פשטידת ווליבה (עם גבינה):
- - גבינה כבושה - 700 גרם;
- - חלב - 100 מ"ל.
- למילוי פאי פידז'ין (עם בשר):
- - חזיר - 350 גרם;
- - בשר בקר - 350 גרם;
- - בצל - 1 יח ';
- - שום - 4 שיני;
- - פפריקה - 0.5 תרמילים;
- כמון טחון (מיובש) - לפי הטעם;
- - מלח לטעימה.
- למילוי פשטידת Tsakharajin (עם צמרות סלק וגבינה):
- - עלי סלק - 450 גרם;
- - ירקות - 150 גרם;
- - גבינה כבושה - 200 גרם;
- - שמנת חמוצה - 2 כפות.
הוראות
שלב 1
בישול הבצק
מוזגים קמח לחצי הכדור הגדול ועושים שקע קטן במרכז. מוסיפים שם שמרים, מלח וסוכר. אנו מערבבים הכל ביסודיות ושוב יוצרים שקע אליו אנו שופכים מים בטמפרטורת החדר. התחל בעדינות ללוש את בצק השמרים הקשוח. כדי להפוך את הבצק לגמיש יותר, הוסיפו שמן צמחי. תנו לבצק המוגמר לנוח במקום חמים למשך 20 דקות. כמות הבצק הזו תכין שלוש פשטידות אוסטיות, לכן אנו מחלקים את המסה המנוחה לשלושה כדורים ונותנים לה לנוח עוד 5 דקות.
שלב 2
בישול פשטידת גבינת ווליבה
ללוש את גבינת המלח בעזרת הידיים לעקביות של גבינת קוטג '. מוסיפים מעט חלב ויוצרים כדור. מפזרים קמח על הלוח, שמים עליו כדור בצק ומגלגלים אותו לעוגה, החל מהמרכז. שמים את כדור הגבינה המוכן במרכז העוגה ואוספים את הבצק סביבו, כאילו יוצרים שקית. אנו מסמארים את שולי השקית ומחלקים בתוכה בזהירות את המילוי, לוחצים את הבצק בכף היד. הופכים את הפשטידה בחדות וממשיכים בחלוקת המילוי, תוך לישה של הפשטידה בגודל תבנית אפייה. אגב, יש להכין את התבנית - עליה לחמם היטב בתנור. הניחו את הפשטידה שנוצרה על מחבת חמה, נענעו אותה מעט כך שהפשטידה תפוזה באופן אחיד והקפידו ליצור חור קטן במרכז הפשטידה. בישול העוגה במשך 7-10 דקות בתנור שחומם מראש למקסימום
שלב 3
בישול פשטידת בשר פידז'ין
אנו מעבירים נתחי בשר קטנים דרך מטחנת בשר יחד עם בצל ושום. מוסיפים לבשר הטחון חצי פלפלים חריפים קצוצים דק, כמון ומלח. מערבבים הכל ביסודיות ויוצרים כדור. אנו מעצבים את פשטידת הבשר, ממש כמו פשטידת הגבינה הראשונה. כדי להקל על הפיכת העוגה, עקרות בית אוסטיות מתחילות משתמשות בשני לוחות עץ - שמים כדור בצק על הראשון, מכסים את השני והופכים הכל ביחד וממשיכים בחלוקת המילוי. העוגה נאפתה גם 7-10 דקות בתנור שחומם מראש למקסימום.
שלב 4
בישול פשטידה עם צמרות סלק וגבינת צחרג'ין
למילוי העוגה הזו מערבבים את עלי הסלק ועשבי התיבול עם גבינה. לקבלת חבורה, הוסיפו כמה כפות שמנת חמוצה שמנה. אנחנו יוצרים ואופים את העוגה באותה צורה כמו הקודמות.
