סמסה נחשב למנה אוזבקית מסורתית שיש לה היסטוריה ארוכה ושמרה על המתכון בצורתו המקורית. סומסה זכה להערכה על ידי גורמה רוסים על עסיסיותו, קלות ההכנה וריחו הארומטי.
זה הכרחי
- –קמח (950 גרם);
- -ביצה;
- -מלח לטעימה;
- –מים (240 מ"ל);
- - זרעי שומשום (7 גרם);
- - טלה (950 גרם);
- - קשת (3 יח ');
- - שומן זנב שומן (120 גרם);
- –מרגרין (330 גרם);
- - אפונה של פלפל אנגלי לפי הטעם;
- - זירה (2 ד);
- –פטרוזיליה (10 גרם);
- –מלא לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק קודם. לשם כך, שפכו מים לכוס והוסיפו מלח בהדרגה להתמוסס. יש להוסיף בזהירות קמח, ואז ללוש בצק סמיך. מכניסים למקרר תוך כדי מילוי.
שלב 2
סמסה מסורתית עשויה מבשר טחון. התייחס לתהליך זה ברצינות, מכיוון שעסיסיות הסמסה תלויה בכך. לוקחים חתיכת טלה, מסירים את הוורידים וחותכים לקוביות קטנות. ככל שהנתחים קטנים יותר, כך הסמסה תהיה טעימה יותר.
שלב 3
ממליחים את הבשר הקצוץ, מתבלים בכמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב. חותכים שומן זנב שומן בנפרד בכל צורה שהיא. הוסיפו למילוי גם בצל קצוץ, פטרוזיליה ושמיר. בשלב זה חשוב ללוש היטב את הבשר הטחון שהתקבל.
שלב 4
מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים להתקרר מעט. לאחר מכן, חלקו את הבצק לחתיכות, אותן יש לרדד בעזרת מערוך עץ עד לקבלת שקיפות. מורחים את המרגרינה על גבי השכבה המגולגלת הראשונה בעזרת מברשת בישול ומגלגלים בעדינות לגליל.
שלב 5
משמנים גם את השכבה המגולגלת הבאה במרגרינה, שמים את הגליל הראשון ומגלגלים שוב בצורת גליל. זה חייב להיעשות בכל שכבה. כתוצאה מכך תקבלו גליל צפוף של שכבות דקות, מרוחות במרגרינה. זהו בסיס לסמסה שמונח מיד במקפיא למשך 20-30 דקות.
שלב 6
לאחר הוצאת הבצק מהמקפיא, חלקו את הגליל למספר חלקים שווים. התחל להתגלגל במעגל, החל באמצע. וודא כי החלק האמצעי נשאר הדוק יותר מהקצוות. זה ימנע את התפוצצות הבצק בעת האפייה.
שלב 7
הניחו את המילוי על כל פיסת בצק ואבטחו היטב את הקצוות בעזרת האצבעות או עם קצה המזלג. מפזרים שומשום מעל ומבשלים בתנור עד להופעת קרום.
