סרטנים דקפודיים ימיים גדולים החיים על צלעות הסלעים החוליות של היבשות, במים הקרים והחמים של האוקיאנוסים, באנגלית זה נקרא לובסטר, ובצרפתית זה נקרא לובסטר. זו ההגדרה של אחד התושבים המעניינים והטעימים ביותר באוקיאנוסים העולמיים.
הילה של בית הגידול לובסטר הוא רחב למדי. הם דגים מהחוף הצפון מערבי של אפריקה ועד לים הצפוני של נורבגיה. סוג זה של לובסטר נקרא אירופאי, אורכו עד 90 ס"מ ומשקלו מעט מעל 10 ק"ג.
לובסטרים החיים באוקיינוס האטלנטי, למרות שהם משקלם קטן בהשוואה לאירופים, נחשבים ליקרים יותר. יש להם בשר צפוף וטעים יותר.
בצפון אמריקה, לאורך החוף מצפון קרוליינה ועד לברדור, מגדלים לובסטרים בחוות מיוחדות. אורכם עד מטר אחד ומשקלם מעל 20 ק ג.
יש דעה כי הגודל הגדול של הלובסטרים לא תמיד מאשר את הטעם. לדוגמא, באוקיאנוס ההודי נתפסים לובסטרים קטנים למדי, אך טעמם עשיר ומעניין בהרבה.
בשר לובסטר הוא אחד המאכלים החלבוניים ביותר שיש. הוא תזונתי יותר מאשר עוף או עגל רזה, אך יחד עם זאת הוא רווי בויטמינים כגון B12, B2, B3, B6, פרוביטמין A. מכיל ברזל, יוד, אבץ, מגנזיום, זרחן, סידן, סלניום. אגב, הסלניום המצוי בלובסטרים משפר באופן מיידי את התפקודים הקוגניטיביים האנושיים.
עם זאת, יש לזכור כי בשר הלובסטר קשה לעיכול, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מלחים מינרליים וחלבון ויכול לשמש מקור להצטברות כולסטרול בגוף.
אתה יכול לקנות לובסטרים משומרים, גלידה או טריים. למכירת לובסטרים חיים יש למקם אקווריומים נפרדים מיוחדים בסופרמרקטים מכיוון שקשה לכל שאר החיים הימיים להסתדר עם לובסטרים במיכל משותף. ניתן לקבוע את רעננותו של הלובסטר על ידי הדרך בה הוא מזיז את עיניו ושפמו (ככל שהוא פעיל יותר, כך הוא טרי יותר).
המקום הכי טעים בלובסטר יכול להיקרא "הצוואר" - הזנב. ברגליים ובטפרים, הבשר צפוף יותר, אך גם טעים. קוויאר לובסטר נחשב בדרך כלל למעדן. כבד לובסטר נחשב למעדן גדול. הוא ממוקם בראש, הוא ירוק ומשמש להכנת רטבים.
נדרש ידע מיוחד על מנת לשחוט לובסטר. לשם כך צריך סכין דגים ומלקחיים מיוחדים. את הלובסטר מניחים על גבו, הטפרים והכפות מופרדים, והבשר מוסר בזהירות מהקליפה.
טעם הבשר של הלובסטר טעים כל כך שמספיק להרתיח אותו במשך 15 דקות במים מלוחים ואין צורך בשום דבר אחר.
לכל מדינה יש הרבה מתכונים משלה לבישול מנות לובסטר. בדרום צרפת בולילבייס, מרק העשוי ממאכלי ים ובשר לובסטר, פופולרי מאוד, ולא ניתן להכין את לחמניות הביינה המפורסמות במילוי פירות ים ללא מרק לובסטר.
לזניה של לובסטר פופולרית מאוד באיטליה. במטבח היפני, העשיר במנות פירות ים, כופתאות וסושי עם בשר לובסטר תופסים את המקום. תבשיל לובסטר במחבת מיוחדת עם שורש זנגביל ושום הוא המטבח האסייתי.
הדרך התאילנדית לבשל לובסטר היא לצלות את הבשר על הגריל. מנות לובסטר כל כך מגוונות שפשוט אי אפשר לרשום את כולן.
לובסטר בישול (לובסטר). מתכון
בטן הלובסטר נחתכת והמעיים והקיבה מוסרים. הבשר נשטף ואז טובל במים חמים אליהם מוסיפים מלח ושורש פטרוזיליה. הלובסטר מבושל על אש נמוכה מאוד במשך כחצי שעה.
בזמן שהלובסטר רותח מכינים את הרוטב. מוסיפים ליין פטרוזיליה, בצל טרגון קצוץ, חרדל. התערובת מבושלת בחצי.
קמח מטוגן במחבת בשמן, ואז מוסיפים לו שמנת, הכל מעורבב ביסודיות עד שהוא מסמיך ומבושל מעט. ואז מוסיפים את תערובת היין, הכל מקורר מעט. מקציפים את החלמון והשמנת הכבדה, מוסיפים אותם לרוטב וטורפים היטב שוב. ואז נותר רק להמליח אותו ולהוסיף פלפל.
הלובסטר המוגש מוגש על מגש מכוסה עלי חסה. הרוטב מוגש בנפרד.
