פלפל הוא התבלין הרב-תכליתי והנפוץ ביותר. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית. זה יוצא למכירה בצורה של אפונה או אדמה. הארומה, הטעם והיתרונות של המוצר תלויים בעמידה בכללי האחסון.
התכונות המועילות של פלפל נערצות בכל מאכלי העולם. משתמשים בתבלין זה גם בצורה טחונה וגם באפונה. הוא חלק מתערובות שונות ומשמש באופן עצמאי לא רק למנות ראשונות ושניות, אלא גם לקינוחים, משקאות מתוקים.
גרגרי פלפל שחור הם פירות יבשים של צמח טרופי ואינם עוברים עיבוד נוסף פרט לייבוש. עובדה זו קובעת את התנאים ואת חיי המדף של התיבול. יש לזכור כי עם אחסון ממושך ולא תקין, מיקרואורגניזמים שונים, כולל פטריות, יכולים להתחיל בתבלין.
תנאי תקופה ואחסון
על פי פרק 4. GOST 28750-90 “תבלינים. אריזה, תיוג, שינוע ואחסון תבלינים מאוחסנים בחדרים יבשים, נקיים ומאווררים היטב, שאינם נגועים במזיקים, בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס ובלחות יחסית של לא יותר מ 75%.
לא מורשה:
- להניח תבלינים ליד צינורות מים וביוב, מכשירי חימום;
- לאוורר אזורי אחסון במזג אוויר לח ומיד לאחר גשם;
- לאחסן תבלינים יחד עם כימיקלים ומוצרי ריח פוגעים או חומרים.
מומלץ לאחסן פלפלים בכלי זכוכית עם מכסה אטום. עדיף לבחור מקום אחסון יבש, ללא אפשרות לחדירת לחות. לאפונה חיי מדף ארוכים יותר, אך יש לזכור שלאחר שנה התכונות והארומה מתחילים להתאדות בהדרגה. אם במהלך האחסון פלפל שחור הופך לאפור, זה מצביע על הידרדרותו ואובדן התכונות הארומטיות והרפואיות.
לפיכך, אפונת התבלינים תחזיק מעמד למשך שנה, כדאי להשתמש בפלפל גרוס תוך שלושה חודשים.
תכונות מסוכנות של פלפל שחור
חשוב לזכור שצריכה מוגזמת של פלפל שחור גורמת לעוררות יתר ולגירוי. כמו כן, אל תשכח כי פלפל שחור אינו מסומן בכמה מחלות כרוניות של מערכת העיכול.
תכונות שימושיות של פלפל שחור
פלפלים מכילים ויטמין C פי שלושה מאשר פירות הדר. הוא עשיר גם בסידן, ברזל, זרחן, קרוטן וויטמינים מקבוצת B. בשל חומרים אלה הוא משפיע על מערכות העיכול, הדם והנשימה. במינונים מתונים, זה יכול לשמש כתרופה עממית טוניקית, מכייחת, קרמינטית ואנתלמינטית.
