לביבות הן מעדן מועדף על רבים. יש הרבה מתכונים למנה הלבבית והטעימה הזו. הבשלה מוקדמת או על בצק, מקמח חיטה או כוסמת, עם תבלינים ואפייה שונים - לביבות נחשבות בצדק לגאוות המטבח הלאומי הרוסי.
זה הכרחי
- לביבות קלאסיות להבשלה מוקדמת:
- - 70 גרם קמח חיטה;
- - 125 מ"ל חלב;
- - 60 מ"ל מים;
- - 2 ביצים;
- - 30 גרם חמאה;
- - 1 ½ כף. l. סהרה;
- - קורט מלח;
- - חמאה לא מלוחה לשימון התבנית.
- לביבות בצק קלאסיות:
- - 1 ק"ג קמח חיטה;
- - 5-6 כוסות חלב;
- - 3 כפות. l. שמנים;
- - 2 ביצים;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- - 1 ½ כפית. מלח;
- - 10 גרם שמרים.
הוראות
שלב 1
לביבות קלאסיות להבשלה מוקדמת
מערבבים קמח, חלב, מים פושרים, ביצים, חמאה מומסת, סוכר מגורען ומלח לעיסה הומוגנית במערבל או במיקסר. ואז שופכים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 2
מניחים מחבת פנקייק לא מקל על אש בינונית. משמנים אותו בחמאה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומערבבים. יוצקים למחבת 2 כפות בלילה. לאחר מכן הסר את התבנית מהאש על ידי הטייתה כך שהבצק יתפשט על הקרקעית בשכבה דקה מאוד. מטגנים את הלביבה עד שהתפיסה העליונה והתחתית מזהיבה. לאחר מכן השתמשו במרית כדי להפוך את הלביבה וטגנו עד שהצד השני שחום. וודאו שהלביבה לא נשרפת.
שלב 3
מעבירים את הפנקייק המוגמר לנייר אפייה וממשיכים לצלות את שאר הלביבות, משמנים את התבנית בשמן ומערבבים את הבצק לפני שאופים כל פנקייק.
שלב 4
מקפלים לביבות מוכנות בערימה ומגישים עם דבש, שמנת חמוצה, ריבה, סירופ, חמאה.
שלב 5
לביבות קלאסיות על בצק
קודם כל לשים על הבצק. לשם כך יוצקים 2 כוסות מים חמים לקערה, מדללים את השמרים, מוסיפים 500 גרם קמח, מערבבים היטב, מכסים ומכניסים למקום חם למשך כשעה.
שלב 6
כשהבצק בסדר מוסיפים מלח, סוכר, חלמונים, חמאה מומסת או שמן צמחי. מערבבים הכל היטב ומוסיפים את שארית הקמח, תוך לישה של הבצק לתערובת אחידה. ואז לדלל אותו עם חלב חם, לשפוך בהדרגה כוס אחת ולערבב הכל ביסודיות בכל פעם.
שלב 7
מכסים את הכלים בבצק ומניחים במקום חמים. כשהוא עולה מערבבים אותו (כך שהוא מתייצב) ומחזירים אותו למקום חם. תנו לעלות שוב ובחשו שוב, הוסיפו את החלבונים שהוקצפו לקצף חזק. ברגע שהבצק עולה שוב, מיד מתחילים לאפות את הלביבות.
שלב 8
מגישים לביבות חמות עם חמאה מומסת או שמן צמחי, הרינג, שפרץ, דג מעושן קר או קוויאר.
