למנה זו שורשים רוסיים עתיקים. זה היה מיוצר על ידי סבתות רבא שלנו, ונמנמו בתנור כל הלילה. הבשר כל כך טעים שהוא פשוט נמס בפה. בתנור אי אפשר לבשל בקר שנאפה בבצק כזה ברוסית. הבשר נהיה רך מאוד לאחר ששכב במקרר למשך הלילה. כדי למנוע את התייבשותו, יש להשאיר אותו בינוני נדיר.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 4 כוסות;
- - מים - 2 כוסות;
- - שמן צמחי - 10 כפות;
- - מלח - 2 כפיות;
- - סוכר - 2 כפיות;
- - שמרים - כפית אחת
- למנה:
- - שמן לטיגון;
- - תבלינים;
- - מלח;
- - בצל;
- - שומן חזיר;
- - עיסת הרגל האחורית - 2 ק"ג.
הוראות
שלב 1
חותכים את השומן לרצועות ארוכות. רוחב ועובי צריכים להיות 5 מ מ. טובלים בתבלינים ומלח. מורחים אותם כך שהרצועות יהיו ישרות, הכניסו למקפיא לרבע שעה.
שלב 2
השתמש בסכין צרה כדי לנקב את הבשר לאורך התבואה. הכניסו בייקון קפוא קלות לדקירות. חותכים את קצות רצועות הבייקון במרחק של כ -1.5 ס מ מהבשר.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק, מערבבים אותו עם התבלינים. אל תוסיף מלח. טובלים את הבשר בבצל המתובל, מעבירים אותו לקערה קטנה או שקית ניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 4
מכינים בצק קשוח ומרדדים אותו לשכבה גדולה מספיק כדי לעטוף את הבשר לחלוטין. עובי השכבה צריך להיות לפחות סנטימטר.
שלב 5
מקלפים היטב את הבשר הכבוש מבצל, טופחים עם מגבות נייר.
שלב 6
מחממים שמן במחבת גדולה. מטגנים את הבשר מכל הצדדים ליצירת קרום. החזיקו את החלקים הצרים בעמידה, תוך טיגון מהצדדים.
שלב 7
מפזרים את הבשר המטוגן במלח עדין אם רוצים. מניחים את הבשר על הבצק, אוספים את הבצק בחלקו העליון, לוחצים אותו על פני הבשר.
שלב 8
חותכים את עודפי הבצק, מברישים אותו מעל בביצה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס ואופים שם את הבצק עד להשחמה. לאחר מכן מכסים את הבשר בנייר כסף מקופל לשניים, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ואופים עד שהוא רך.
שלב 9
החליטו איך אתם רוצים לאפות את הבקר שלכם. אם אתם זקוקים לצלי בינוני, יספיקו 25 דקות ל- 500 גרם. לצלייה מלאה עליכם לאפות 35 דקות ל- 500 גרם.
שלב 10
מעבירים את הצלי המבושל לפלטה, מכסים בצלחת גדולה מעל, או מהדקים בנייר כסף ומגבת מעל. השאירו את בקר הנאפה בבצק בסגנון רוסי למשך 30 דקות. חותכים את המנה המוגמרת לחתיכות יחד עם הבצק ומגישים כמנה עצמאית יחד עם חלב או קפיר.
