סטרוגנוף בקר הוא אחד המאכלים המפורסמים והטעימים ביותר ברוסיה בסוף המאה ה -19. זה נחשב למזון האריסטוקרטים. בשר בקר פוסט-סטרוגנוב, כשמו כן מכונה מנה זו, הפך פופולרי בחו ל במחצית הראשונה של המאה העשרים. הטעם של המנה ניתן לא רק על ידי טעמו העדין, אלא גם על ידי ההיסטוריה שלו.
היסטוריה של הופעה
סטרוגנוף בקר הוא מאכל הקרוי על שם הרוזן האריסטוקרט הרוסי א.ג. סטרוגנוב. נציגי משפחת סטרוגנוב היו ידועים מאז המחצית השנייה של המאה ה -15 כיצרני מלח גדולים ותעשיינים, כמו גם מיטיבי לכת ופטרוני האמנויות. עכשיו שם משפחה זה עבור רבים קשור למאכל פופולרי.
המועד המדויק ליצירת סטרוגנוף בקר אינו ידוע, אך זהו בערך המחצית השנייה או השנייה של המאה ה -19. יש הנחה שהמתכון הזה נוצר על ידי שף צרפתי, במיוחד לספירה. עם זאת, ייתכן שהרוזן עצמו היה מעורב ביצירת המנה הזו.
אגב, בשר סטרוגנוף הוגש בכל המסעדות בשטח האימפריה הרוסית. למרות פשטות ההכנה, רק אנשים עשירים מאוד יכלו להרשות לעצמם. התהילה בעולם "bef ala stroganov", כפי שכונה המנה בחו"ל, קיבלה בזכות ההגירה הרוסית שעזבה את רוסיה לאחר 1917.
בבישול יש כיום מספר רב של מתכונים למנה זו, לא רק מבשר בקר, אלא גם מבשר של בעלי חיים אחרים, עם מרכיבים שונים. יש להם רק דבר אחד במשותף - אלה נתחי בשר קטנים וחתוכים דק, מבושלים ברוטב. באשר למתכון הקלאסי, הוא הוכן אך ורק מפילה בקר. אפילו השם "בוף סטרוגנוף" מתורגם כקרם סטרוגנוף. הייחודיות של המנה הייתה הרכות המדהימה והמראה החריג שלה.
בישול סטרוגנוף בקר קלאסי
רכיבים:
- בשר בקר או עגל -400 גרם;
- בצל - בצל 1 גדול.
- קמח מיובש - 1 כף. הכף.
בשביל הרוטב:
- שמנת חמוצה - כוס אחת.
- מיץ עגבניות (רסק) - 2 כפות. כפיות.
למתכון הבשר המסורתי של סטרוגנוף, תמיד משתמשים בבצק בקר או בשר עגל. את הבשר מקציפים מעט בחתיכה וחותכים לרצועות מלבניות קטנות לאורך הסיבים, באורך של כ5-6 ס"מ ורוחב 1 ס"מ. ואז מכים שוב וגוזרים לאורך. לאחר מכן, הבשר מתמוסס בקמח ומונח במחבת עם טבעות בצל. חשוב שהבשר לא ייגע במחבת. כאשר הוא רוכש ברק לכה, הסר אותו מהאש. העיקר בבישול הוא לא לחשוף יתר על המידה על הכיריים, אחרת המנה תהפוך קשוחה.
לאחר מכן מכינים את הרוטב. שמנת חמוצה ומיץ עגבניות (רסק) מעורבבים ומבושלים מעט עד לקבלת עיסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב לבשר ונבשל בסיר. זמן הבישול תלוי בתכונות הבשר ולרוב אינו עולה על 30 דקות.
באשר לתוספת, ניתן להשתמש באחת מהן. באופן מסורתי, בשר בקר בסגנון סטרוגנוב מוגש עם תפוחי אדמה, אבל זה יכול להיות כוסמת, אורז ואפילו פסטה.
