מוצרי ממתקים, במיוחד אלו המכילים קרמים ומילוי פרי, מסווגים כמוצרים בעלי חיי מדף קצרים. גם אם מתקיימים כל הדרישות לייצור המוצר, טמפרטורת האוויר ולחות החדר בו הוא מאוחסן, השימוש בממתק לאחר תאריך התפוגה מאיים על אדם בהרעלת מזון חמורה.
הוראות
שלב 1
אורך חיי המדף של מוצרי קונדיטוריה תלוי במילוי המדויק של דרישות החוק לייצור, הובלה ואחסון של מוצרים. ולמרות שיצרנים מבקשים להגדיל את חיי המדף של ממתקים, קטגוריית מזון זו מסווגת כמוצר עם חיי מדף קצרים.
שלב 2
כל מוצרי הקונדיטוריה מחולקים באופן מקובל לסוכר וקמח. מוצרי סוכר כוללים מוצרים שאינם מכילים קמח: חלבה, מרמלדה, סוכריות, שוקולד בר, מרשמלו ואחרים. מוצרי מאפה כוללים עוגות, פשטידות, עוגיות, לחמניות, מאפים, מאפינס, זנגוויל וכו '. המוצרים השייכים לשתי קבוצות אלו הם בעלי חיי מדף שונים, אשר עשויים להשתנות בהתאם לסוג המילוי. פירות יקצרו את חיי המדף של המזונות, בעוד שדבש, אגוזים וקרמל שומרים על טריות המזון לזמן ארוך יותר. חשוב גם אם השתמשו בסוכר או בתחליפיו בהכנת קונדיטוריה, באיזה מיכל המוצר נארז ובאיזו טמפרטורה הוא מאוחסן.
שלב 3
יש לאחסן את הפסטילה והמרמלדה בטמפרטורה של כ -18 מעלות צלזיוס כך שהמוצר ישמור על טעמו וערכו התזונתי. לאחר הפשרה של מוצרים, איכות המזון שלהם נותרה ללא שינוי. ניתן לאחסן מרמלדה על בסיס פקטין ואגר למשך חודשיים, על בסיס furcellaran ו- agaroid - 1.5 חודשים, ניתן לאחסן סוגים אחרים של ריבה במשך חודשיים. ניתן לאחסן מרשמלו פסטה או מכוסה שוקולד למשך 3 חודשים, בעוד שמרשמלו גומי ומרשמלו יכולים להיות מאוחסנים למשך חודש.
שלב 4
יש לאחסן ריבות, שימורים ושימורים לא מפושטים בחדר יבש ומאוורר עם לחות של עד 75% וטמפרטורה של 10 עד 20 מעלות צלזיוס. אורך חיי המדף המרבי של ריבות מעוקרות, קונפיורציה, שימור, שימור הוא שנתיים, לא מעוקרים - שנה, ואם המוצר הלא מעוקר נארז בכלי אלומיניום או פלסטיק, חיי המדף הם 6 חודשים.
שלב 5
וופלים, קרקרים, עוגיות זנגוויל, ביסקוויטים ומוצרי קמח יבשים אחרים צריכים להיות מאוחסנים בלחות של עד 75% ובטמפרטורה של לא יותר מ + 18 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור עוגיות בשכבות עם אחוז שומן של עד 20% עד 3 חודשים, אחרת - לא יותר מ -15 יום. זנגווילי פסטה מאוחסנים עד 45 יום, והגולמי, כלומר מיוצר ללא הכנת קמח, כ -10 ימים. ניתן לאחסן עוגיות גאלט עשירות בשומן עד 21 יום וביסקוויטים דיאטטיים נשקלו עד 6 חודשים. ניתן לאחסן קרקרים המיוצרים בשומנים צמחיים עד חודש, ואם הם מכילים חומר מילוי כלשהו, חיי המדף מצטמצמים ל -6 חודשים. ניתן לאחסן רקיקים ללא מילוי עד 3 חודשים, ועם מילוי - למשך כ- 15 יום.
שלב 6
מאפים עם שמנת ומילויים מתוקים חייבים להיות מאוחסנים בטמפרטורות של +2 עד +6 ° C. ממתקים עם קצפת על שומנים צמחיים נשמרים לא יותר מ -5 ימים; עוגות, מאפים, לחמניות עם שמנת חמוצה - בערך 6 שעות, עם חמאה, קרם פודינג או קרם - 18 שעות, עם יוגורט, גבינת שמנת ועוגות תפוחי אדמה - 36 שעות, ומוצרים המכילים קרם חלבון - 72 שעות.
