שימורים הם דרך ייחודית לשמר מזון צמחי, בשר או דגים לאורך זמן. בנוסף, אוכל משומר הוא סוג של שרביט קסמים לכל עקרת בית.
למרות העובדה שאוכל משומר עולה יותר ממוצרים טריים דומים, הם לא מאבדים את הפופולריות והרלוונטיות שלהם. צנצנת דג, תבשיל בשר או ירקות משומרים היא דרך נהדרת לטפל באורחים בלתי צפויים בסלט מקורי, מנה דשנה חמה או חטיף קל. אבל אוכל משומר יכול להיות מסוכן באותה מידה כמו נוח וטעים. אחסון לא נכון או ארוך מדי של הצנצנות היקרות מוביל להידרדרותן ולהיווצרות מיקרואורגניזמים וחיידקים המסוכנים לבריאות האדם ולחייו.
איך וכמה אוכל משומר ניתן לאחסן
לכל מזון משומר יש חיי מדף מרביים, שלאחריו לא ניתן לאכול אותו. ניתן לאחסן מזון משומר טרומי לאורך זמן, עד 3 שנים. בייצורם משתמשים בטכנולוגיות מיוחדות וסוג מסוים של תוספי מזון וחומרים משמרים בטוחים המאריכים משמעותית את חיי המדף והתאמתם. מוצרי אחסון לטווח ארוך מסוג זה כוללים את כל סוגי תבשילי הבשר, דגים משומרים. עבור המערכת הצבאית של המדינה, ישנה עתודה, מה שמכונה אסטרטגי, מלאי המזון, בעל חיי מדף בלתי מוגבלים.
אך לא לכל שימורי המזון המיוצרים בתעשייה חיי מדף ארוכים. לדוגמא, מה שמכונה שימור מתאים לצריכה רק אם מתקיימים התנאים הדרושים - הטמפרטורה במהלך הובלתם ואחסונם צריכה להיות לא גבוהה מ- 0 מעלות צלזיוס, ולאחר פתיחת האריזה, יש לאכול אותם מיד.
מזון משומר פירות מתוק דורש גם עמידה בתנאי האחסון - טמפרטורה גבוהה מובילה לכהותם, מראה של טעם וקלקול מתכתי וטמפרטורה נמוכה מובילה לסוכר.
כיצד לקבוע את איכות שימורי המזון
תווית אטרקטיבית וכתובות פרסום על שימורי מזון אינם סימן לאיכותם ובטיחותם הגבוהה. לפני שתעניק עדיפות לסוג כזה או אחר של מוצר דומה על מדפי החנויות, עליך לקרוא בעיון את כל התוויות ולבדוק את האריזה. יצרנים ומוכרים חסרי מצפון רבים עוקפים את תאריכי התפוגה ומוכרים מזון משומר מסוכן ישן במסווה של טרי.
הרוכשים ימצאו שימורי מזון טריים באיכות גבוהה בפחיות עם משטחים שטוחים, לא מקומטים או מקושקשים. התווית צריכה להיות גם בהירה, תמונות וכתובות עליה ברורות ולא מטושטשות, קלות לקריאה. כל חריגה מכלל הזהב הזה אמורה לגרום לחוסר אמון באיכות המוצר.
משטח פחיות או מכסי מתכת על מיכלי זכוכית לא אמור להיות נפוח - זה סימן ברור שתהליכי הידרדרות בלתי הפיכים מתרחשים בתוך האריזה וכבר אי אפשר לאכול אוכל משומר כזה.
חובבי שימורי מזון צריכים לזכור כי מוצרים אלה שפג תוקפם עלולים להוביל לא רק להרעלה, אלא גם למוות.
