נקניק מעושן הוא מוצר שמסוגל לשמור על נכסי הצריכה שלו לאורך זמן. עם זאת, יש לו גם חיי מדף מסוימים, שלאחריו לא מומלץ להשתמש בו.
נקניק מעושן הוא שם כללי לקבוצה עצומה של נקניקים, שהתכונה המשותפת היא שהם מעשנים בתהליך הייצור. הליך זה, בתורו, הוא עיבוד המוצר עם עשן המתקבל מחומרי גלם דליקים מיוחדים, במהלכו נקניקיות מקבלות ארומה ספציפית ותכונות מיוחדות המאפשרות לאחסן אותן זמן רב יותר בהשוואה למוצרים שלא טופלו.
נקניקיות מעושנות מבושלות
אחת הקטגוריות של נקניקיות מעושנות היא נקניקיות מעושנות. כפי שמרמז משמה של קטגוריה זו, המוצרים הקשורים אליה נתונים לשתי עיבודים: תחילה הם מבושלים ואז מעשנים. לדוגמא, קטגוריה זו כוללת סוגים שונים של צווארי הרחם - "דגנים", "מוסקבה" ואחרים.
כתוצאה מעיבוד כזה, נקניקיות מעושנות מבושלות רוכשות את היכולת לאחסן ללא מקרר, כלומר בטמפרטורת החדר, לתקופה של עד שלושה ימים. אם נקניקיה כזו מאוחסנת במקרר, חיי המדף שלה עם פתיחת האריזה עולה ל 15 יום. את הנקניקייה האטומה, אם היא ארוזה בוואקום או באווירה מיוחדת, ניתן לאחסן עד 25 יום.
נקניקיות מעושנות למחצה
הליך הכנת הנקניקיות המעושנות למחצה מורכב עוד יותר: קודם מטוגנים, ואז מבושלים ורק אחר כך מעשנים אותם. עם זאת, במהלך עיבוד כזה, זמן העישון של נקניקיות כאלה מתגלה כקצר מעט יותר מאשר בבישול נקניקיות מעושנות, וטעם לוואי של עשן בסופו של דבר פחות בולט. חיי המדף של נקניקיות כאלה דומים לנקניקיות מעושנות: לא יותר מ -3 ימים - בטמפרטורת החדר, לא יותר מ -15 יום - במקרר עם פתיחת האריזה, לא יותר מ -25 יום - במקרר בתוך טופס אטום.
נקניקיות מעושנות גולמיות
נקניקיות מעושנות גולמיות נבדלות באופן משמעותי משתי הקבוצות הקודמות באופן בישולן. לכן, אם בייצור נקניקיות מעושנות וחצי מעושנות נעשה שימוש בעיבוד חם של מוצרים עם עשן, הכנת נקניקיות מעושנות לא מבושלות מרמזת על עיבוד ארוך טווח של המוצר בטמפרטורה שלא תעלה על 25 מעלות. התהליך כולו לוקח בדרך כלל חודש לפחות, וכתוצאה מכך המוצר המוגמר מאבד כמות משמעותית של לחות ומותסס.
בשל כך, חיי המדף של נקניקיות מעושנות גולמיות מתארכים באופן ניכר בהשוואה לקבוצות מוצרים אחרות בקטגוריית הבשרים המעושנים. חבילה פתוחה של נקניק מעושן גולמי ניתנת לאחסון במקרר עד חודש. בצורה אטומה, חיי המדף שלו מתארכים משמעותית: לדוגמא, יצרנים ממליצים בדרך כלל להשתמש בו תוך ארבעה חודשים, אך בפועל, בתנאי שהטמפרטורה נשמרת בערך + 4 ° ולחות רגילה, חיי המדף במקרר הם כמעט ללא הגבלה.
