פולי קפה נצלים, במהלכם הם רוכשים את טעמם שלהם והם רוויים בשמנים ארומטיים. הקפה הכי טעים עשוי שעועית טרייה צלויה. אחסון נוסף תורם לאובדן הארומה והטעם של השעועית, וקפה טחון מאבד את תכונותיו מהר יותר מקפה דגנים. עם זאת, תהליך זה תלוי באריזה.
קפה טחון טרי
אם טוחנים את הקפה בעצמכם, הוא יהפוך לבלתי שמיש תוך שלושה חודשים. זהו הזמן המרבי שבמהלכו יתפרקו תרכובות נדיפות ושמנים אתריים שונים מקפה, והמשקה המתקבל מהאבקה שנותרה די דומה למעט הטעם המקורי.
הבעיה של אחסון קפה טחון טמונה לא רק בעובדה שהתרכובות הנדיפות בו מתפוררות מעצמן, קושי נוסף טמון בעובדה שהאבקה עצמה סופחת באופן פעיל את כל הריחות והלחות הכלולים באוויר. לכן, אם תשמרו קפה טחון בשקית רגילה או פחית על מדף בארון, הוא יהפוך לבלתי שמיש אפילו יותר מהר: תוך כשבועיים. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי קפה המאוחסן ישירות במטחנה: אין זה נדיר שאוהבי הקפה משאירים שם את האבקה הטחונה ומשתמשים בה לפי הצורך.
כדי להאריך את חיי המדף של קפה טחון עד שלושה חודשים, מומלץ להניח אותו בנייר כסף ולעטוף אותו. אריזות מפעל על בסיס סרט מתכתי יעבדו גם אם תוכלו לאטום אותו היטב. אפשר להכניס קפה לצנצנת קרמיקה או זכוכית ולאטום אותה היטב. לאחר מכן יש להניח את המיכל עם הקפה במקרר: הדבר יאפשר לשעועית הטחונה לשמור על לחותם ולהחזיק מעמד למשך שלושה חודשים.
עדיף, אם אפשר, לא לאחסן את הקפה הטחון כלל, תוך שימוש במטחנה בכל פעם ממש לפני הכנת המשקה.
אם תאריך התפוגה פג
גם אם חיי המדף של הקפה נגמרו, אין זה אומר שהוא הפך לא בריא. רק שתכונות הארומה והטעם של המשקה, המאופיינות במושג "קפאול", אבדו, והקפה כבר לא יהיה כל כך טעים. בכל מקרה, המשקה יהיה בטוח לשתייה.
חיי מדף של קפה באריזתו המקורית
באריזה המקורית ניתן לאחסן קפה טחון עוד קצת. חיי המדף תלויים מאוד באופן עיבוד הקפה לאחר הצלייה. דגנים מעובדים כראוי בתנאים מיוחדים בקושי יכולים לאבד את תכונותיהם עד 5 שנים!
אם האריזה אטומה, על פי GOST מסופקות תקופות האחסון הבאות לקפה טחון. בשקיות נייר מפלסטיק ומצופות סרט, הקפה יאוחסן במשך 6 חודשים, נייר מצופה פולימר ישמור עליו למשך 9 חודשים, אלומיניום ונייר כסף מתכת, כמו גם אריזות ואקום - למשך 18 חודשים. אריזת ואקום נחשבת לטובה ביותר, אך אם תפתח את הקפה ותתחיל להשתמש בו, טעמו ייעלם לאחר 10-14 יום, זו אותה תקופה בה הקפה מאבד את הארומה לאחר הטחינה.
עם זאת, חובבי קפה אמיתיים מעדיפים לקנות אותו טרי ככל האפשר. עדיף שאורך חיי המדף לא יעלה על פי שניים מהמרווח הנמוך מותר על פי GOST. אידיאלי אם תוכלו לשים את היד על קפה שנצלה לא יאוחר מלפני חודש-חודשיים באריזת ואקום.
