גורמט רואים זיזי עץ הכי טעימים מכל ציפורי המשחק. בשר הציפורים הזעירות הללו עשיר בחלבון ובעל טעם ייחודי וארומה חזקה. פקקי עץ מטוגנים על אש פתוחה ובמחבת, מכינים מהם מרקים, מוגשים גם כמתאבן וגם כמנה עיקרית.
איך מבשלים זיזי עץ
וודקוק הוא מעדן למלכים וטייקונים. לאורך מאות שנים הציפור הזעירה הזו כוסתה בסודות רבים. מאז שנודעו דרכי נדידת העצים רק במאה ה -18, במשך תקופה ארוכה אנשים האמינו שציפורים מבלות את "חופשותיהן" על הירח או קבורות בחול על החוף. בזרזי עץ, בניגוד לכל שאר הציפורים, הבשר ברגליים לבן, ועל השד הוא כהה. לכן, וגם בגלל המקור הארוך והדק המדהים, האינדיאנים האמריקאים האמינו שהאלים מסנוורים את זיזי העץ מחתיכות שנותרו מ"הייצור "של ציפורים אחרות.
לפני הבישול נשקלות ציפורים טריות שנרצחו במשך 3-4 ימים (זהו תנאי מוקדם) ואז נקטפות. כדי להתמודד עם זה קל יותר, הרתיח סיר מים גדול וטבל את הפגר במים רותחים למספר שניות. לאחר מכן, הנוצות ייקרעו בקלות. בעת השחתת פקקי עץ, מוציאים רק את הבטן, ובהם עשוי להיות חול. שאר החלקים הפנימיים מבושלים, מבושלים או אפויים עם הציפור. לאחר הבישול הם מוציאים בדרך כלל ומוגשים כעיסה על טוסט או מוסיפים לרוטב.
השיטה הקלאסית להזנת ציפור היא עם הראש והמקור שלה. לשם כך הראש לא רק נקטף, אלא גם העיניים מוסרות. מקור ארוך ודק, כמו מחט, "תופר" את הפגר, מסתיר את ראשו מתחת לכנף. אם אין נטייה לתרגילים כאלה, ניתן פשוט לקשור את הראש והמקור לפגר באמצעות חוטים קולינריים. מעדן טעים מופק מגולגולת הציפור הגמורה - המוח.
ציפורים קטנות מבשלות מהר מאוד - תוך 10-15 דקות. עם זאת, הבשר שלהם נשאר ורוד מעט. כדי לא להתייבש, יש לכסות את השד בחתיכת בייקון או בייקון בזמן האפייה. אם מכינים מתאבן, מספיקה ציפור אחת למנה; כשמכינים את המנה העיקרית, ספרו על פגר אחד וחצי עד שניים לאדם.
מתכון פשוט לזרזי עץ עם שעועית פירה
אם מגישים תרנגולי עץ כמנה עיקרית, הם מלווים בדרך כלל בפירה, פולנטה, כרוב מבושל ואורז בר. מתכון זה מעוטר בפירה שעועית.
אתה תצטרך:
- 2 פגרי עצים;
- 4 ענפי טימין;
- 10 גרגרי ערער;
- 1/2 פרוסות לימון עבות;
- 3 שיני שום;
- 6 פרוסות בייקון;
- 10 גרם חמאה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- שמן זית;
- 400 גרם שעועית משומרת במיץ משלהם;
- 3 כפות. כפות מרק עוף.
שוטפים את זיזי העץ ומייבשים בעזרת מגבת תה מנייר. בחלל כל פגר שמים מחצית השמן, פרוסת לימון, שני ענפי טימין, חמש גרגרי ערער וחצי שיני שום קלופות. עוטפים את ראשי הציפורים מתחת לכנף, משפשפים במלח ופלפל, עוטפים את הפגרים בפרוסות בייקון ומניחים את זיזי העץ על תבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס ואופים כ -15 דקות.
יוצקים את השמן לסיר קטן. קוצצים את שיני השום ומטגנים אותם. מוסיפים את השעועית משומר לאחר ניקוז עודפי הנוזל. מוסיפים את המרק ומשהים כ -5 דקות ואז סוחטים את מיץ הלימון לפירה. מערבבים ומחממים עוד כמה דקות. פִּירֶה.
מגישים עם הרוטב. בשבילו תצטרך:
- מרק עוף או בקר 150 מ"ל;
- 100 מ"ל יין פורט;
- 25 מ"ל ברנדי;
- 10 גרגרי ערער כתושים;
- 1 כף. כף פטריות פורצ'יני מיובשות קצוצות;
- ½ ראש בצל אדום;
- 1 כף. כף חמאה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה בסיר ומקפיצים את הבצל עד לריכוך. יוצקים פנימה את הנמל ומבשלים עד שהרוטב רתח לעקביות סירופית.מוסיפים את גרגרי הערער והפטריות, יוצקים פנימה את הקוניאק ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא חצי מבושל.
פקקי עץ עם כרוב אדום ועוגות רוסטי
רוסטי או רוסטי - טורטיות תפוחי אדמה שוויצריות, פריכות ופריכות. הם משתלבים טוב עם בשר ווקוק רך וטעם. מכיוון שבמתכון זה מוגש גם כרוב אדום מבושל, על הבישול להתחיל בו. אתה תצטרך:
- ראש קטן של כרוב אדום;
- ראש ראש בצל אדום;
- 70 גרם סוכר חום רך;
- 70 מ"ל חומץ תפוחים;
- 150 מ"ל יין אדום;
- מקל קינמון אחד;
- 1 כף. כף חמאה.
חותכים את ראש הכרוב לחצי וחותכים את הגבעול, קוצצים את הכרוב דק. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים קלות את הבצלים, מוסיפים כרוב, יוצקים חומץ ויין, מוסיפים קינמון וסוכר. המתן עד שהנוזל ירתח, הפחית את האש לבינונית, והבשל את הכרוב, מכוסה, למשך שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה ומבשלים את הכרוב למשך כ- 30 דקות.
דאגו לעופות וטורטיות. אתה תצטרך:
- 2 פגרי עצים;
- 125 גרם חמאה;
- 100 גרם כבד עוף;
- שן שום אחת;
- 1 כף. כף עלי טימין;
- 1 כף. כף מלח טחון דק;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- 100 מ"ל מרק בקר;
- 100 מ"ל יין פורט;
- 50 גרם בייקון מעושן חתוך לקוביות;
- 2 פרוסות לחם טוסט.
מוציאים את הפנימיות מזרמי העץ, משליכים את הבטן הקשה, מניחים את השאר בצד. קלפו את כבד העוף וחתכו לחתיכות. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת ומקפיצים במהירות את הכבד ואת החלק הפנימי של זרזי העץ, מתבלים במלח, פלפל ומעט עלי טימין. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 2-3 דקות. מניחים בבלנדר ומחית.
מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס. מקפלים את פגרי העץ עם מקור פנימה. ממיסים 25 גרם חמאה ובעזרת מברשת סיליקון מורחים אותה על הציפור, מפזרים טימין, מלח ופלפל. מכניסים את זיזי העץ לתבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים כ -10 דקות.
ממיסים את החמאה שנותרה. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים על פומפיה גסה, יוצקים את השמן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מטגנים את הרוסטי במחבת מחוממת ומשומנת מראש. כדאי שיהיו לך שתי עוגות בינוניות.
שלב את המרק עם הנמל, הוסף את הבייקון, ובשל את הרוטב עד שהוא חצי מבושל. טוסט את הלחם.
המתכון המעניין הזה מצריך מצגת מיוחדת. שים את הכרוב בצלחת, שים את הרוסטה בצד ויוצק מעל את הרוטב, ואז שים את זיזי העץ, בצד השני, שים את הטוסט המטוגן עם פטה.
מתכון לקוק עץ מטוגן
זיזי עץ עדינים עשויים להפוך לחטיף בירה תוצרת בית רגיל. לשם כך, זה יהיה מספיק לבשל את הציפורים בשומן עמוק. אתה תצטרך:
- 9 זיזי עץ מרוטים;
- 4 כוסות קמח חיטה
- 1 כף. כף זרעי קימל;
- 1 כף. כף פפריקה טחונה מעושנת;
- 1 כף. כף חרדל יבש;
- 1 כף. כף מלח טחון דק;
- 1 כף. כף זרעי סלרי;
- 1 כף. כף פלפל שחור גרוס;
- 1 ליטר חמאה
- שמן צמחי לשומן עמוק.
חותכים את פגרי הציפורים לארבעה חלקים - שני שדיים ושתי רגליים. ממיסים כף מלח בחלב חמאה, מוסיפים זיזי עץ ומשאירים למשך 2-4 שעות. מחממים שמן בטיגון עמוק. שלב קמח ותבלינים. מוציאים את הציפור חתיכה אחר חתיכה ומגלגלים בקמח ומנערים עודפים. מניחים את הציפור בסלסלה מיוחדת וטובלים בשמן רותח. מבשלים במשך 1 - 2 דקות, עד שהם פריכים. מגישים עם רוטב חם.
"ווקוק" סקוטי: מתכון שלב אחר שלב לבישול
לא כולם מצליחים לנסות את הציפור הטעימה הזו. אבל אתה יכול לבשל את ה"קוק עץ "הסקוטי מהמוצרים הזמינים. אתה תצטרך:
- 4 מקלות סלרי;
- 3 כפות. כפות חמאה;
- 4 ביצי עוף;
- 4 פרוסות לחם;
- 1 צ'ילי אדום
- אנשובי 140 גרם;
- 3 כפיות פירורי לחם;
- קורט פלפל קאיין;
- קורט פלפל לבן גרוס;
- קורט אגוז מוסקט.
מסננים את עודפי השמן מצנצנת פילה האנשובי. טוחנים את הפילטים בעזרת בלנדר. מוסיפים קאיין ופלפל לבן, אגוז מוסקט ופירורי לחם, 2 כפות חמאה. מערבבים היטב. מוציאים את הזרעים מהפלפל וקוצצים את העיסה דק.
קוצצים את הסלרי, משאירים את העלים שלמים. ממיסים את המחמאה שנותרה במחבת קטנה. מוסיפים סלרי ומבשלים כ -5 דקות על אש בינונית. סדקו את הביצים לקערה והקציפו בעזרת מזלג או מטרפה. יוצקים למחבת ומבשלים, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית בישול. אתה צריך לקבל אנלוגי ביצה לטרוף.
הכינו לחם בטוסטר. מורחים משחת אנשובי על כל טוסט ומניחים כמה כפות מתערובת הביצים. מקשטים בפפריקה ועלי סלרי.
