טעמם של הכופתאות תלוי לא רק במילוי שאת תפקידו ממלא בשר טחון גולמי. בצק כופתאות מוכן במיומנות יעניק למנה הפופולרית הזו טעם ללא דופי וצורה מושלמת.
זה הכרחי
מים קרים - ½ כוס, 2 ביצים גדולות, כפית מלח, קמח - 2 כוסות
הוראות
שלב 1
המרכיבים למתכון קלאסי לבצק כופתאות הם ביצים, קמח, מלח ומים. ניסיון להפוך את הכופתאות לטעימות יותר על ידי לישה של הבצק בחלב לא יוכתר בהצלחה. המרק יתעונן כאשר הכופתאות ירתחו במהירות. אנשים רבים משתמשים בשיטת פודינג להכנת כופתאות, אך מתכון זה עדיף לכופתאות פרי מכיוון שבצק זה רך ורך מדי. קמח כופתאות איכותי הוא ערובה לכך שהוא ייצא ממש טוב. עליכם להשתמש בקמח רק בכיתה הגבוהה ביותר או בכיתה א ', עם תכולת גלוטן גבוהה, אחרת הכופתאות ירתחו. אתה יכול לקבוע כמה טוב שהבצק התברר על ידי חיתוך הגוש המוגמר: אם אין סדקים וכתמי קמח על החתך, אתה יכול להתחיל לפסל כופתאות.
שלב 2
כדי לא להתמודד עם העובדה שהבצק מתגלה כי הוא חזק או נוזלי מדי, אין להסתמך על אינטואיציה בעת מדידת קמח ומים, רק עקרות בית מנוסות מאוד יכולות לעשות זאת. עדיף להשתמש בכוס מדידה, ואז הפרופורציות ייצפו נכון. עדיף להשתמש במים רותחים להכנת כופתאות, אך לקרר אותם לטמפרטורת החדר. ביצים שוברות למיכל מרווח, מוסיפים מלח ומים, והכל מעורבב ביסודיות. תחילה יש לנפות את הקמח לקערה נפרדת, ואז לזרום דק, תוך ערבוב מתמיד, להכניס את הנוזל שנוצר. במיכל הבצק נלוש עד להופעה הומוגנית וגמישות מוחלטת. לאחר מכן הם מונחים על שולחן נקי ויבש, שעליו פוזרו שכבת קמח, וכוסו במגבת נקייה או מפית, הושארו למשך 20 דקות. זה הכרחי כדי שהגלוטן בקמח יתנפח והבצק יתגמש. לאחר תקופה זו, הבצק נלחץ לבסוף, מוסיפים קמח במידת הצורך ומכניסים למקרר לכמה שעות.
שלב 3
כל עקרת בית מקפידה על הפרופורציות שלה ושיטות הלישה שלה, שעובדו לאורך השנים, או מתכונים שעברו בירושה מאמהות או סבתות. אנשים רבים מעדיפים לנפות את הקמח במגלשה ישירות לשולחן ולשפוך את התערובת המוכנה של ביצים, מים ומלח בזרם דק לחריץ העשוי בקמח. מישהו מוסיף שמן או חמאה במהלך ההכנה, מתוך אמונה שזה יעניק לבצק טעם משופר. במקום מים משתמשים בקפיר או מי גבינה, אך עדיין המתכון הקלאסי מוכר כמתאים ביותר להכנת כופתאות.
