לטורקיה סגולות רבות בבישול, כולל כולסטרול נמוך, ויטמינים רבים וספיגה קלה בגוף. לכן לעתים קרובות הוא מוכנס לתזונה של מי שעושה דיאטה בגלל משקל או בעיות בריאותיות. אבל שימושי לא אומר חסר טעם. אופים רגלי הודו עד שהם פריכים, כבושים או פשוט ממולאים בשום, ותאהבו את הבשר הרך של הציפור הזו לנצח.
רגלי הודו אפויות בתבלינים
רכיבים:
- 5 מקלות תוף הודו;
- 900 מ ל מים;
- 1/2 כף. סוכר לבן וחום;
- 1/2 כף. מלח דק;
- כפית אחת תערובות תיבול לעוף או הודו + 1 כף. למרינדה;
- כף אחת. צ'ילי מיובש טחון;
- כפית אחת כל אחת מלח בצל ופפריקה;
- עלה דפנה אחד;
- שמן צמחי.
יוצקים מים לסיר ומניחים על אש גבוהה. יוצקים לקערה את שני סוגי הסוכר, המלח, 1 כף. תיבול וזרוק עלה הדפנה. מרתיחים את המרינדה ומוציאים מיד מהכיריים. מצננים אותו ומעבירים לקערה או מיכל. טובלים שם את מקלות התוף של ההודו ומכניסים למקרר למשך 4-8 שעות.
מוציאים את נתחי הבשר הכבושים מהנוזל הריחני, שוטפים ומייבשים עם מגבות נייר. בקערה שלבו את הצ'ילי הטחון, הפפריקה, תערובת התיבול ומלח הבצל. משפשפים את התערובת שהתקבלה על העופות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי. אופים את רגלי ההודו בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס ומבשלים את המנה למשך 15-20 דקות נוספות.
רגלי הודו פריכות במרינדת דבש
רכיבים:
- 4 מקלות תוף הודו גדולים;
- 500 מ ל מים;
- 80 גרם דבש;
- לימון אחד;
- 6-8 אפונה של פלפל שחור;
- 1/2 כף. מלח;
בשביל הרוטב:
- 100 גרם חמאה;
- 3/4 כפית כל אחד קארי, פפריקה טחונה ואורגנו;
- 1/2 כפית מלח.
סוחטים מיץ לימון ויוצקים למיכל גדול. מוסיפים שם דבש, גרגירי פלפל ומלח ומערבבים היטב. מלא את המרינדה במים, טובל לתוכה את רגלי ההודו ומשאיר למשך 12-24 שעות. מרכך את השמן על ידי שמירתו בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. הקציפו אותו עם מלח ותבלינים.
מוציאים את מקלות התוף מהמרינדה, מייבשים על מגש או קרש חיתוך ומניחים בתבנית אפייה משומנת. קח מברשת בישול, טובל אותה ברוטב ומורח בנדיבות את נתחי העופות מכל הצדדים. הגדירו את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות צלזיוס ובשלו את המנה למשך 30 דקות, ואז הגבירו את החום ל -220 מעלות צלזיוס והשחמו את הרגליים במשך 10-15 דקות.
מתכון פשוט לרגלי הודו אפויות
רכיבים:
- 2 מקלות תוף הודו;
- 100 מ ל קרם 33-35%;
- 2 שיני שום;
- 1/2 כפית פלפל לבן גרוס;
- כפית אחת מלח.
מקלפים את שיני השום וקוצצים דק. מכינים חתכים בבשר ההודו וממלאים את הרגליים בשום. משפשפים אותם במלח ופלפל, מניחים בתבנית, שמנת ומכסים בנייר כסף. מכניסים את התבשיל לתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים את מקלות התוף של הודו למשך 15 דקות נוספות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס.
