מקרונים או מקרונים הם עוגת שקדים צרפתית פופולרית בכל רחבי העולם. הבסיס לכך עשוי משקדים שטחונים לאבקה, מעורבבים עם חלבונים וסוכר. לאחר מכן מודבקים את החישוקים העגולים בזוגות בעזרת מילוי (גנאש). ניתן להשתמש במילוי לימון, אגוזים, פירות יער או קרם שוקולד.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 45 גרם קמח שקדים (שקדים, טחונים דק מאוד);
- - 75 גרם אבקת סוכר;
- - 10 גרם סוכר;
- - חלבון ביצה אחד.
- לגנאש:
- - 70 גרם שוקולד לבן;
- - 20 גרם חלב מרוכז.
הוראות
שלב 1
מוציאים את הביצה מהמקרר ומשאירים אותה בתוך זמן מה - היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר. שוטפים את הקליפות ביסודיות ואז מפרידים בזהירות את הלבן מהחלמון. מניחים את הלבנים בקערה נקייה ויבשה ומקציפים במיקסר או בבלנדר עם מטרפה עד שנוצר קצף.
שלב 2
מוסיפים סוכר מגורען וממשיכים להקציף עד שנוצר מסה יציבה (הנקראת פסגות קשות). אם תחליט להוסיף צבע לבצק, עליך להוסיף אותו בשלב זה ואז להקציף עד לקבלת מסה של צבע אחיד.
שלב 3
שלב קמח שקדים ואבקת סוכר ואז מנפים במסננת רשת עדינה. מוסיפים שליש מתערובת השקדים לקצף החלבון, מערבבים בעדינות. כעת הוסיפו מחצית ממסת השקדים שנותרה. מערבבים ומוסיפים את השאר. מערבבים בעדינות.
שלב 4
מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה לאפייה. ממלאים שקית מאפה בבצק שקדים ומרפדים את החלקים העגולים בקוטר של כ -5 ס מ על נייר אפייה. אל תשים אותם קרוב אחד לשני, השאר קצת מרחק כדי שהעוגות לא יידבקו זו לזו במהלך האפייה. כעת השאירו את הבסיסים על התבנית בטמפרטורת החדר למשך כשעה. משטח העוגות צריך להיות רוח ומכוסה בסרט.
שלב 5
מכניסים את נייר האפייה עם מקרונים לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות צלזיוס ואופים את העוגות במשך 10-12 דקות. אם התנור שלך לא נאפה באופן אחיד, לאחר 5-6 דקות תצטרך להסיר את נייר האפייה ואז להפוך אותו 180 °. מוציאים את בסיסי השקדים המוגמרים מהתנור ומניחים להם להתקרר בבית בטמפרטורת החדר. אל תסיר מהנייר עדיין.
שלב 6
הכינו את הגנאש על ידי הנחת השוקולד הלבן השבור בסיר, הניחו אותו בסיר של מים רותחים אט אט והמיסו. אפשר לעשות את זה קל יותר ולהמיס שוקולד בתנור מיקרוגל על ידי חימום בספל. ואז מערבבים היטב עם חלב מרוכז. מורחים את קרם השוקולד על המקרונים ומדביקים בזוגות.
