יש הרבה מתכונים של ג'וליין, חלקם מבשלים לפי התוכנית הרגילה, אחרים מעדיפים להתנסות בטעמים. המתכון לג'וליין הזה הוא פשוט, אך למרות פשטותו, המנה מתגלה כטעימה להפליא.
זה הכרחי
- - 800-900 גרם של תערובת פטריות (פטריות יער, פטריות צדפות),
- - 50 גרם פרמזן מגורד,
- - 2 כפות. כפות פירורי לחם,
- - חופן קטן של גרגר הנחלים,
- - 4 כפות. כפות שמן צמחי
- - כמה נוצות של בצל ירוק,
- - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- בשביל הרוטב.
- - קרם 500 מ"ל (22 אחוז),
- - 50 מ"ל ויסקי,
- - 2 כפות. כפות חמאה
- - בצל שאלוט אחד,
- - כף אחת. כף קמח
- - מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
לשאלוט קוצצים דק ומאדים בחמאה עד לשקיפות. יוצקים ויסקי ומתנדפים באמצע הדרך. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. הפחיתו את עוצמת הריקבון לקטן ביותר, שפכו את הקרם בזרם דק ובשלו עד שהוא מסמיך, ערבבו מדי פעם. לבסוף, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שלב 2
שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות בעובי 4-5 מ מ. מטגנים את הפטריות במנות קטנות במחבת מחוממת מאוד בשמן צמחי עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
שלב את הפטריות המוקפצות עם הרוטב המוכן. מסדרים בתבניות קטנות, מפזרים גבינה, מכניסים לתנור שחומם מראש (210-220 מעלות). מבשלים 15 דקות. מגישים את המנה המוגמרת עם בצל ירוק או גרגר הנחלים.
