לבש הוא לחם העשוי מקמח לבן של עמי הקווקז והמזרח התיכון. יתר על כן, לכל לאום יש מתכון משלו להכנתו. צריך לאפות פיתות אמיתיות בתנור מוצף בעץ. זה נותן לו טעם וריח ייחודיים. כמובן שאפשר לאפות אותו בבית בתנור, אך קחו בחשבון שהלחם יתגלה כשונה באיכויותיו.
זה הכרחי
-
- קפיר - 1, 5 כוסות;
- קמח - 4 כוסות;
- מלח - 1.5 כפית;
- חלמון - 2 חתיכות;
- סודה - כפית אחת;
- סוכר - כף אחת;
- שמן מזוקק - כף אחת;
הוראות
שלב 1
מוסיפים מלח, סודה (מרותקים בחומץ או מיץ לימון), חמאה מזוקקת וסוכר לקפיר חם. מערבבים הכל ביסודיות (אפשר להפיל במטרפה) עד לקבלת עקביות הומוגנית.
שלב 2
מנפים קמח פרימיום 3 פעמים דרך מסננת. זה יהפוך אותו לרך יותר, שביר, אוורירי, יעשיר אותו בחמצן, מה שישפר את איכות הלוואש.
שלב 3
ללוש את הבצק ושופכים בהדרגה את הבסיס הנוזלי לקמח. אתה אף פעם לא יכול לנחש בדיוק כמה קמח צריך בשביל לוואש כזה. כמותו תלויה בעקביות הקפיר ובתכולת השומן שבה. לכן, המינון המצוין (4 כוסות) הוא משוער. הבצק צריך להיות רך ודביק למדי. מעבירים אותו לכוס, מכסים ומניחים במקום חמים להרמה.
שלב 4
ברגע שהבצק גדל מעט בנפחו, יש ללוש אותו שוב בקמח. ואז מחלקים לכדורים קטנים, מכסים במגבת נקייה ומשאירים למשך 30 דקות נוספות.
שלב 5
לפצח שתי ביצים, להפריד את החלמונים מהלבנים. החלמונים משמשים לשימון פני השטח של פיתת הלחם, פשוט מקציפים אותם קודם.
שלב 6
עכשיו המשך ישירות לאפייה. יוצרים כל לחמניה לפיתה עגולה (בעובי 2 סנטימטרים) על ידי לישה של הבצק במחבת יבשה בעזרת האצבעות. לאחר מכן מברישים בחלמון, דוקרים במזלג בכמה מקומות ומכניסים לתנור למשך 15 דקות בחום של 180-200 מעלות. הלחם נאפה בתנור במשך 7-10 דקות.
שלב 7
מכסים את לחם הפיתה המוגמר במפית נקייה עד שהוא חם ורך. ניתן להשתמש בהם בארוחות במקום בלחם רגיל או להכנת כריכים.
