ניתן לתרגם את השם "קולרבי" כ"כרוב לפת ". הירק הזה באמת נראה כמו שניהם בו זמנית. את העלים הרכים שלו אפשר להרתיח, לאדות, להוסיף למרקים ולסלטים - כמו כרוב, וירק שורש חזק - כמו לפת.
מה ניתן להכין מפקעות קולורבי
את פקעת הקולורבי החזקה ניתן לאכול גולמי. זה טעים כמו לפת וצנונית בו זמנית. על מנת לאכול אותו ללא טיפול בחום, עליכם לבחור בשורשים קטנים, כבדים ואחידים בצבע ירוק עדין או סגול חיוור. פקעות קולורבי ירוק עדין עדין יותר בטעמן, לסגולות יש יותר פיקנטיות.
מקלפים את הפקעת כמו תפוח אדמה, חותכים לפרוסות דקות ומזלפים שמן זית, ואז מתבלים במלח ים לחטיף בריא. ניתן להוסיף בבטחה קולורבי סלטים לירקות. לשם כך, יש לחתוך את הפקעת לקוביות ולזרות עליה מיץ לימון כדי שלא יתכהה באוויר.
ניתן להגיש קולרבי כתוספת אם הפרוסות נאפות בתנור. הם יהיו יפים וטעימים, עם טעם קרמלי בהיר. ניתן לשים פרוסות קצוצות בתבשילי ירקות, יחד עם גזר, תפוחי אדמה, דלעת וירקות שורש אחרים. קולרבי מבושל ניתן להכניס לפסטה, לחביתות, למחית עם חלב או שמנת, המשמשים למילוי פנקייק, פשטידות, כופתאות. עם נתחי קולורבי מתקבלים קישואים טעימים או לביבות על בסיס דלעת.
מרק קולורבי
מרק פקעות קולרבי מתגלה כטעים מאוד ונימוח.
רכיבים:
- 500 גרם פקעות קולורבי;
- 2 כפות. l. חמאה;
- ראש בצל;
- 2 ½ כוסות מרק ירקות או עוף;
- 2 כוסות חלב;
- עלה דפנה אחד;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
הכנה
קלף וקובץ את פקעות הקולורבי והבצל.
ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים כרוב ובצל. מבשלים עוד 2-3 דקות.
מוזגים מרק ירקות חם, חלב מחומם, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25-30 דקות, עד שהקולורבי רך. מוסיפים עלה דפנה 5-7 דקות לפני הבישול, מתבלים במלח ופלפל.
מחית את המרק בעזרת בלנדר ומגיש.
מנות עלה קולרבי
עלי קולרבי רכים כמו תרד טרי. לעתים רחוקות הם נמכרים בנפרד, והעלים על הפקעות לעיתים קרובות כבר איטיים. אם התמזל מזלכם שיש לכם עלי כרוב קולורבי טרי, תוכלו להשתמש בהם כסלט, קישוט או להוסיף למרק. הם טובים במיוחד בדואט עם מנגולד שוויצרי.
רכיבים:
- 250 גרם עלי מנגולד שוויצרי;
- 250 גרם עלי קולורבי;
- לימון (גרידה ומיץ);
- 300 מ ל של מרק ירקות;
- 2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה;
- 100 מ ל שמן זית;
- גבעול אחד של רוזמרין, טרגון וכוסברה;
- מלח ופלפל.
הכנה
שוטפים ומייבשים את עלי המנגולד והקולורבי, מגלגלים אותם לצינורות וחותכים לרצועות דקות.
אדים אותם, מפזרים גרידת לימון.
מערבבים מרק עם מיץ ומרתיחים לשניים. לאחר מכן מקררים, מערבבים עם פטרוזיליה ושמן זית, מקציפים קלות.
מוזגים מים לסיר, מוסיפים עשבי תיבול חריפים ומביאים לרתיחה.
מניחים מיכל עם עלים קצוצים מעל האדים ומשקים אותם במרק שמן. מבשלים כ -5 דקות ואז מתבלים במלח ופלפל. מנה בריאה של קולורבי ומנגולד מוכנה!
