המילה "קולרבי" מתורגמת מגרמנית כ"לפת כרוב ". הכרוב הזה בריא יותר מכרובית וכרוב לבן. הוא מכיל ויטמינים רבים (במיוחד ויטמין C), חלבונים, פחמימות, מלחים מינרליים, ומכיל כמות סידן כמו בחלב, גבינה וביצים. לבישול השתמש בחלק התחתון הכדורי המעובה של גזע הקולורבי. הכי טעימים הם גבעולים צעירים, המבוגרים גסים יותר בטעמם. גבעולי קולורבי מבושלים, אפויים, מטוגנים ואפילו מיובשים.
זה הכרחי
-
- להכנת מרק קולורבי ירקות:
- 500 גרם קולורבי;
- 100 גרם גזר;
- 75 גרם לפת;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- כרישה 50 גרם;
- בצל 50 גרם;
- שורש סלרי 25 גרם;
- 125 גרם שמנת או שמנת חמוצה;
- 50 גרם חסה או תרד;
- מחית עגבניות 75 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- שמן צמחי
- מלח
- פטרוזיליה לפי הטעם.
- להכנת סלט קולורבי:
- 400 גרם קולורבי;
- 200 גרם גזר;
- תפוח אחד;
- 1 כף מיץ לימון
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הקולורבי, חותכים את העלים, מקלפים את הגבעול. הסר את העור בשורש ובסיס העלה ושטוף את הירק שוב מתחת למים זורמים.
שלב 2
קולפים, שוטפים ופורסים גזר, פטרוזיליה, לפת, סלרי ובצל. חסוך אותם בשמן צמחי על ידי הוספת מחית עגבניות.
שלב 3
מרתיחים מים, חותכים קולורבי לפרוסות וזורקים אותם לסיר עם מים רותחים. הביאו את המים לרתיחה, בישלו את הכרוב למשך 1-2 דקות, ואז הוציאו וזרקו במסננת או במסננת.
שלב 4
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה. חותכים אותו לקוביות. זורקים אותם למים רותחים (בהם הורתח קולורבי). ואז מוסיפים את הירקות המוקפצים. מבשלים את המרק על אש נמוכה למשך 20 דקות.
שלב 5
מוסיפים תרד (או סלט קצוץ דק) וכרישה למרק הקולורבי 5 דקות לפני סיום הבישול. בתום הבישול הוסיפו למרק פרוסות קולורבי מבושלות. ניתן להגיש אותם גם בנפרד, כמנה שנייה.
שלב 6
מגישים מרק קולורבי עם שמנת חמוצה או שמנת ופטרוזיליה טרייה קצוצה דק.
שלב 7
הכינו סלט ויטמינים עם קולורבי. מקלפים את הכרוב, הגזר והתפוח ומסירים את הליבה מהתפוח. מגרדים ירקות על פומפיה גסה.
שלב 8
מוסיפים מלח, מיץ לימון ושמנת חמוצה ומערבבים הכל. מניחים את הסלט על צלחת ומגישים.
