הדרכים הרבות להכין אווז הצטברו במסורת בת מאות השנים של שולחן חג המולד במערב אירופה. מה ההבדל בין אווז ראש השנה לחג המולד? זהו אותו אווז חג המולד שהגיע לרוסיה במאה ה -19 כדי להגיע לשולחן השנה החדשה. ואכן, על פי המסורת הרוסית, אנו חוגגים את השנה החדשה לא פחות רחבה וחגיגית מחג המולד.
זה הכרחי
-
- אווז (4.5 ק"ג);
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון טרי;
- 1 כף מלח ים גס;
- 5 כפות דבש;
- 1 כף. l. חרדל;
- 3 גזרים;
- 6 בצלים;
- 2 ראשי שום;
- 12 תפוחי אדמה;
- 300 מ"ל יין אדום יבש;
- 1 כף עֲמִילָן;
- 5 כפות. l. סוכר חום.
- למרינדה:
- 2 כפות. l. חרדל;
- 1 כף. l. דבש.
הוראות
שלב 1
מערבבים דבש עם סוכר וחרדל, שוטפים את האווז, מייבשים עם מפיות, ומשרים במידת הצורך. חותכים כמה שיותר שומן באזור הזנב והצוואר ועושים נקבים תכופים בכל הפגר בעזרת קיסם, ואז משפשפים את האווז במלח ופלפל.
שלב 2
השרי את האווז על ידי השארתו במקרר למשך 10-12 שעות או במקום קר אם הציפור אינה צעירה ורכה מספיק. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב של 2 כפות חרדל עם כף אחת של דבש והברישו מעל האווז בתערובת זו.
שלב 3
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס, הניחו רשת על תבנית האפייה (עדיף להשתמש בתבנית אפייה עמוקה), הניחו עליה את האווז, שפכו עם תערובת של דבש וחרדל. מכניסים נייר אפייה לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס. אופים כשעתיים, ומפזרים את העופות עם שומן מנייר האפייה כל 20 דקות.
שלב 4
שוטפים וקולפים את הגזר והבצל, חותכים את הגזר לאורך לרבעים, חוצים את הבצלים לשניים. מקלפים את ראשי השום מהשכבה העליונה של הקליפה, ומבלי לחלק לציפורן חוצים אותם לשניים. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, חותכים לחצאים גסים או לרבעים.
שלב 5
מוציאים את האווז מהתנור ומשאירים על מדף חוט, מרוקנים את מרבית השומן מתבנית האפייה ומשאירים 2-3 כפות. שמים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה ומערבבים, מכניסים את הרשת עם האווז לתנור לשעה נוספת, ואז מוציאים את האווז, עוטפים אותו בנייר כסף ומשאירים במקום חם עד להגשה.
שלב 6
מעלים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות צלזיוס, משחימים את הירקות למשך 15 דקות ומעבירים לפלטה. הניחו את נייר האפייה על הכיריים, שפכו פנימה את היין והביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך גרידת המיץ האפוי מבישול אווז וירקות בעזרת מרית. יוצקים את הרוטב שהתקבל לסיר, מוסיפים כף עמילן 1 מדולל במעט מים קרים, מערבבים, מלח לפי הטעם.
