אווז הפך למאכל חובה על שולחן השנה החדשה ברוסיה מאז אמצע המאה ה -19, יותר ממאה שנה לאחר שפיטר הגדול הציג את המנהג לחגוג את השנה החדשה. אווז ראש השנה הגיע גם הוא לרוסיה ממערב אירופה, שם נהוג זה מכבר להניח את המנה הזו על שולחן חג המולד.
זה הכרחי
-
- לאווז ראש השנה עם תפוחים ושזיפים מיובשים:
- אווז (2, 5 - 3 ק"ג);
- מלח
- פלפל טחון טרי
- מָיוֹרָן;
- מרק עוף 300 גרם;
- שמן זית לשימון האווז.
- למילוי:
- 3-5 יח '. אנטונובקה;
- 150 גרם שזיפים מיובשים.
- למרינדה:
- לימון 1;
- בקבוק יין לבן יבש.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האווז, מייבשים היטב וחותכים עודפי שומן, חותכים את קצות הכנפיים. תוחבים את העור סביב הצוואר ומאובטחים בעזרת קיסמים. משפשפים את האווז מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל גרוס טרי, מכסים את הציפור בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה או 10-12 שעות בקור.
שלב 2
הכינו את המרינדה והכינו למשך 10-12 שעות אם האווז לא מספיק רך ושמנוני. צרבו לימון 1 במים רותחים וחתכו לעיגולים או חצי עיגולים, שפשפו במלח, פלפל, מיורן והניחו בכלי מספיק רחב ועמוק. מכסים את האווז בעיגולי לימון וממלאים בבקבוק יין לבן יבש, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
שלב 3
שוטפים תפוחים, ליבה עם זרעים וחותכים לטריזים גדולים. שוטפים את השזיפים מיובשים, מייבשים אותם (אפשר לחתוך את גרגרי היער לשניים, או להשאיר אותם שלמים). מערבבים תפוחים עם שזיפים מיובשים.
שלב 4
מלאו את בטן האווז בתפוחים ושזיפים מיובשים, אך אל תטפלו, קצצו את הבטן בקיסמים או תפרו אותה. מצפים את האווז היטב בשמן זית. קושרים את הכנפיים והרגליים יחד עם חוט עבה כדי לדחוס את הציפור. הניחו את קצוות הכנפיים החתוכות על תבנית אפיה עמוקה, הניחו את גב האווז על הכנפיים, דקרו את העור על הרגליים והשד בעזרת קיסם כך שעודף שומן יימס במהלך האפייה.
שלב 5
מוזגים מרק חם או מים לתבנית אפייה, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס וצלו את האווז למשך כ- 2, 5-3, 5 שעות ויותר, תלוי במשקל הציפור (לכל קילוגרם משקל אווז - 45 דקות + 30 דקות למשקל הכולל של הציפור). נקב והשקה את האווז בשומן מומס כל 20-30 דקות על העור ברגליים ובשד, 30-40 דקות לפני הכוננות, הסר את נייר הכסף, תן לציפור להשחים ולהגיע למוכנות מלאה (האווז מוכן כאשר, כשנקבים אותו בכמה מקומות ועבים הוא בולט מיץ קל ושקוף).
שלב 6
מוציאים את האווז מהתנור, מרוקנים את השומן מנייר האפייה ומניחים לשבת כ -20 דקות. חותכים את האווז לשתי רגליים, שתי מקלות תוף, שתי אמות, חותכים את הבשר משני חצאי השד לפרוסות. מורחים את המילוי על מגש גדול, מניחים מעל את האווז החתוך ומגישים.
