צדפות הן נציגות של רכיכות דו-כיווניות ימיות, את רובן ניתן לאכול אפילו גולמי. אם החלטתם לפנק את עצמכם ואת האורחים שלכם במנה צדפתית אקזוטית, הגישו אותם עם רוטב חריף.
זה הכרחי
- לארבע מנות:
- - 12 צדפות טריות;
- - 60 גרם חמאה;
- - רחוב 4 כפות קמח חיטה, פירורי לחם;
- - 6 גבעולי בצל ירוק;
- - צרור פטרוזיליה;
- - 2 סלרי, 2 גבעולי טרגון;
- - 1 ק"ג מלח גס;
- - מלח רגיל, קורט פלפל צ'ילי, גרגירי פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
חממו את התנור ל -220 מעלות. ממלאים תבנית אפייה במלח סלעים באמצע הדרך.
שלב 2
ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים קמח, מטגנים עד לקבלת מרקם חלק (כשתי דקות). מוסיפים את מיץ הצדפות (לשם כך פותחים את הצדפות מעל קערה), מבשלים עד שהרוטב מסמיך לעיסה. מתבלים בפלפל קאיין, עירית, סלרי, טרגון, פטרוזיליה, פלפל ומלח. מנמיכים את האש, מבשלים שעה. העבירו את הרוטב למעבד מזון, הוסיפו פירורי לחם והכינו רסק חלק.
שלב 3
עבור צדפות, הסר את הדשים העליונים. בעזרת סכין מפרידים בזהירות את הצדפה מהקליפה ומניחים אותה על כרית מלח. תנו לצדפות לעמוד זמן מה.
שלב 4
מכניסים את הדבק לשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת, מכסים את הצדפות עם הדבק. מבשלים בתנור לא יותר משבע דקות.
