המטבח הלבנוני הוא הפופולרי ביותר במזרח התיכון. ניתן לסווג מנות רבות כמזון בריא, מכיוון שבישול, עוף, דגים ופירות ים טריים, ירקות, קטניות משמשים לבישול, אשר מעובדים על ידי אפייה או רתיחה.
המטבח הלבנוני מאופיין בשימוש בכבש, עגל, בשר עיזים ועופות. ערבים מוסלמים לא אוכלים חזיר. מנות דגים, ביצים, ירקות, אורז, מוצרי חומצה לקטית פופולריות. האוכל מבושל בשמן צמחי, בעיקר שמן זית. בצל, פלפל, עשבי תיבול ארומטיים משמשים בכמויות גדולות. מנות מסורתיות הן מרקי בשר עם אורז ושעועית, קיבי (תבשיל בשר), דייסה העשויה מדגני בורגול - חיטת דורום שטופלה במים רותחים, מיובשת ומאודה. לחם מוגשים תמיד עם הארוחה. המשקאות הפופולריים כוללים תה, קפה לא ממותק עם תבלינים, חלב חמוץ וממתקים - חלבה, פירות מסוכרים.
נסו את אחת המנות הלבנוניות הפופולאריות - קיבי. בשביל זה תצטרך:
- בשר רזה (בשר טחון) - 500 גרם;
- בורגול (גריסים מחיטת דורום) - 2, 5 כפות.;
- קינמון - 0.5 כפית;
- בצל - 1 יח ';
- תערובת של ירקות וחמאה - 0.5 כפות;
- פלפל גרוס פלפל אנגלי - 0.5 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- חמאה - 1/4 כף.
למילוי:
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן ניקוז - 1 כף.;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל אנגלי טחון - 0.5 כפית;
- צנוברים מטוגנים - 1 כף.;
- פלפל שחור.
הכינו את המילוי. מבשלים את הבצלים בחמאה על אש נמוכה. ואז מוסיפים בשר טחון, מלח, פלפל, מטגנים את התערובת עוד 15 דקות. מכבים את האש, מכניסים את הצנוברים למלית ומערבבים.
השרו את הבורגול, וכאשר הוא מתנפח, קפלו אותו על מסננת. מערבבים את הבשר הטחון והבצל הקצוץ, מוסיפים בולגור, ללוש את התערובת בידיים. ואז מערבבים עם מיקסר, מלח ופלפל. ללוש שוב את התערובת בידיים. חלקו אותו ל- 8 חלקים שווים, גלגלו כדורים מכל אחד מהם.
השתמשו בארבעה כדורים ליצירת טורטיות עבות והניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן. הניחו את המילוי על כל אחד מהם. מכסים אותם בעוגות המיוצרות מהכדורים הנותרים. מניחים חתיכת חמאה מעל כל אחת. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
הקיבבי האפוי מוגש חם.
כדי להכין חצילים מבושלים בלבנון, תזדקק למוצרים הבאים:
- חצילים - 1 ק ג;
- חומוס (משומר או מבושל) - 1 כף.;
- עגבניות - 1 ק ג;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 16 שיני;
- נענע מיובשת - 2 כפות;
- רסט. שמן - 2 כפות;
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- מלח - 1 כפית;
- מעט סוכר.
שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול, חותכים אותם לפרוסות לאורכם, ממליחים ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן שוטפים, מייבשים ומקפיצים בשמן, בזמן שהוא אמור לכסות את הפרוסות לחלוטין. התייבש עם מגבת נייר. באותו שמן מטגנים את השום הקצוץ (10 שיני) וטבעות הבצל. מוסיפים חומוס, עגבניות, סוכר, צ'ילי, מלח. כשהתערובת רותחת, מבשלים אותה במשך 5 דקות, מוסיפים את החצילים, מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות.
שלב את הנענע עם השום הקצוץ שנותר. מתבלים את המנה בתערובת. מבשלים למשך 2 דקות ואז מסירים את הצ'ילי. ניתן להגיש חצילים לשולחן.
מצננים את החציל לפני שמגישים אותו.
הכינו מומחיות לבנונית - מרק פירה העשוי מאורז, עגבניות ופלפלים. תזדקק למוצרים הבאים:
- עגבניות - 80 גרם;
- אורז - 30 גרם;
- שמנת - 40 גרם;
- חלמון ביצה - 1 יח ';
- פלפל מתוק - 40 גרם;
- חמאה - 10 גרם;
- מלח.
לרוטב הלבן:
- חלב - 250 מ ל;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח - 20 גרם;
- פלפל;
- מלח.
הכינו רוטב לבן. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח, מערבבים ושומרים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הקמח צריך להיות חום זהוב. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החלב בהדרגה. ואז מוסיפים מלח, תבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הרוטב למשך 3 דקות.
מרתיחים אורז.מקלפים את זרעי וגבעולי הפלפל, אופים אותו בתנור עד שהוא רך. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את העור, חותכים לפרוסות, מבשלים במחבת עד שהם רכים. ואז מקררים, מערבבים עם אורז. השתמשו בבלנדר למחית התערובת.
יוצקים רוטב לבן, מוסיפים פלפלים אפויים, חתוכים לרצועות, חמאה, שמנת, חלמון ביצה קצוץ, מלח ומערבבים. המנה מוכנה.
