חי ג'יאו או חי ג'יאו, חביתה בסגנון תאילנדי, שונה להפליא מעמיתיה האירופאים. למעשה, מלבד העובדה ששניהם עשויים ביצים, יש להם מעט מאוד משותף. בעוד חביתה אירופאית צריכה להיות בהירה, חלקה, שמנת ורכה, האי ג'איאו התאילנדי האידיאלי הוא מבפנים ופריך מבחוץ, עם גוון חום זהוב בהיר, כמו ענן מתולתל. מגישים חביתה תאילנדית על חופן אורז יסמין.
זה הכרחי
-
- 2 ביצי עוף גדולות
- ¼ כפית מיץ לימון (ליים)
- 1 כפית רוטב דגים
- ¾ כוס שמן צמחי
- 1 כף קמח אורז
הוראות
שלב 1
מוציאים את הביצים מראש כך שיהיו בטמפרטורת החדר עד לבישול החביתה. מרתיחים אורז יסמין. החביתה מתבשלת מהר מאוד וכשמוציאים אותה מהווק האורז כבר צריך להיות על הצלחות כדי שלא תצטרכו להזיז את האי ג'יאו העדין והפלאפי.
שלב 2
שוברים את ביצי העוף לקערה רחבה ועמוקה מספיק כדי להחזיק כפליים מהנפח. מוסיפים כמה טיפות לימון או מיץ ליים. אם אין לך פירות אלו בהישג יד, השתמש בחומץ תפוחים לבן או תפוחים. החומצה תעזור לרכך את הארוחה המוגמרת.
שלב 3
הוסיפו כפית אחת של רוטב דגים לביצים. אל תפחד - זה ייתן מליחות קלה, אבל לא טעם או ארומה דגים. מתכונים רבים ממליצים להשתמש במקום ברוטב סויה, אך לא יהיה בו את הגוון הזהוב העדין הרצוי.
שלב 4
חממו את הווק. עבור חביתה תאילנדית, ווק של 22 ס מ הוא הבחירה הטובה ביותר. מחממים כל שמן צמחי בהיר עם נקודת עשן גבוהה. ניתן להחליף שמן צמחי בשומן חזיר מומס ללא חשש מעודפי קלוריות, מכיוון שהחביתה התאילנדית נמצאת במגע עם שומן עמוק לא יותר מדקה, אין לו זמן להיות רווי שומנים. העיקר שיש המון חמאה או שומן מומס והם מחוממים לטמפרטורה גבוהה מאוד.
שלב 5
מקציפים את הביצים קלות בעזרת מזלג או מטרפה. לא מקציפים עד שמספיק קצף יציב, קצף קליל ואוורירי. מערבבים כף אחת של קמח אורז (אפשר להחליף בזה תפוח אדמה או עמילן תירס). מערבבים, מוודאים שהקמח נטול הגושים נמס בתערובת הביצים. אם אינכם בטוחים אם תצליחו, ערבבו את הקמח עם מיץ הדרים ורוטב דגים, והוסיפו מרכיבים אלה לביצים הטרופות. זה הקמח (או העמילן) שהופך את שולי החביתה לפריכה.
שלב 6
לאחר שהשמן מתחיל לעשן, היו מוכנים למזוג את תערובת הביצים לווק. אתה יכול לשפוך אותו מגובה כדי להפוך את חי ג'או לרבדים יותר, "מעוננים", עם קצוות מפותלים משוננים. אך היזהר - בשיטה זו, שמן חם יכול להתיז לכל עבר.
שלב 7
מבשלים את החביתה למשך 20 שניות. כדי לסמן את הפעם במדויק, במדינות דוברות האנגלית הם סופרים את "מיסיסיפי" - פעם מיסיסיפי, שני מיסיסיפי וכן הלאה. אם אין לך דרך אחרת לתזמן במדויק, נסה לספור עד עשרים מיסיסיפי. הופכים את החביתה ומבשלים עוד 20 שניות. הוציאו את חי ג'או מהווק והניחו אותו על חופן אורז. מגישים מיד כיוון שהחביתה הזו היא סוג של מזון מהיר תאילנדי.
