הנה מתכון לפנקייק, הידוע גם בשם "לביבות סקוטיות", שהכינה המלכה אליזבת לנשיא דווייט ד 'אייזנהאואר לרגל ביקורו בטירת בלמורל בשנת 1959. על פי הארכיון הלאומי, הם עשויים ממתכון משפחתי. בהמשך שלחה מכתב לנשיא וצירפה מתכון הממליץ להשתמש במולסה במקום באבקת סוכר.
זה הכרחי
- - 400 גרם קמח
- - 4 כפות אבקת סוכר
- - 200 מ"ל חלב
- - 2 ביצים
- - 2 כפיות סודה לשתיה
- - כפית נשיכה אחת
- - 2 כפיות חמאה, מומסות
הוראות
שלב 1
חמאה אירופית הייתה בעלת אחוז שומן גבוה יותר מאשר חמאה רגילה, כך שאם יש לכם חמאה כפרית, הלביבות שלכם ייראו יותר כמו שהכינה המלכה. ברוב מתכוני הפנקייק מוסיפים מעט מלח. לא ידוע אם המלכה השתמשה בחמאה מומלחת או בחמאה רגילה, אין שום אינדיקציה במתכון.
במתכון המקורי מוזכר מרכיב הנקרא "קרם אבנית". למעשה, מדובר במלחים של חומצה טרטרית, או מה שמכונה "אבנית". הוא שימש לייצור יין כדי להתחיל בתהליך התסיסה. במתכון זה החלפנו מרכיבים אלה בסודה לשתיה וחומץ ליצירת פנקייק שופע. אפשר להוסיף גם עמילן תירס.
שלב 2
בקערה גדולה שלבו קמח, סודה לשתיה, 1/2 כפית חומץ ומלח. זורקים ביצים וסוכר בקערה נפרדת. מוסיפים מחצית מהחלב. יוצרים היטב באמצע הקמח ויוצקים לתערובת החלב והביצים. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים חלב עד לקבלת העקביות הרצויה - דק מספיק, אך לא מתפשט בתבנית.
שלב 3
חממו מחבת ובשלו על אש בינונית. מטגנים במעט שמן, מברישים את התבנית במפית. כף את הבצק בכף גדולה. כאשר בועות מתחילות להופיע על פני הזיתים (בדרך כלל לאחר 2-3 דקות), הפכו אותם בעזרת מרית מתכתית. מטגנים בצד השני דקה. הלביבות צריכות להיות פריכות מעט. מוציאים לצלחת ומכסים במגבת תה נקייה כדי לשמור עליהם חמים בזמן שאתם מבשלים את שאר הלביבות.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם חמאה, ריבה או דבש.
