דייסת כוסמת היא סמל והתגלמות המטבח הרוסי. עוד במאות XIV-XV, דגני בוקר אלו היו המזון העיקרי של האיכרים. ועד עכשיו, הוא לא יצא מכלל שימוש, כמו דוחן או שעורה. כוסמת מזינה, נספגת היטב ומשבעה לאורך זמן, שבגללה היא כלולה בתפריטים התזונתיים וגם אצל הילדים.
ניתן לבשל כוסמת בדרכים שונות: דייסה נוזלית או צמיגה מבושלת בחלב ובעיקר מדגנים כתושים, אך כוסמת פירורית מתקבלת רק במים ומדגנים מלאים.
למתכון קלאסי של כוסמת רופפת תזדקקו:
- 2, 5 כוסות דגנים (לא כתושות!);
- 3.5 כוסות מים;
- 2 כפות. כפות חמאה (גהי יכול להיות) חמאה;
- כפית מלח אחת.
לפני רתיחת כוסמת, הוא מסודר ומטוגן (יבש!) בחמאה, לאחר שחימם את המחבת היטב. הגרעין המטוגן מוזג למים רותחים מומלחים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ- 30 דקות. במהלך תקופה זו כוסמת תתעבה ותתחיל להתנפח - ברגע זה הדייסה מועברת לתנור כך שהיא "תתנגד".
אתה יכול גם להביא כוסמת למוכנות על הכיריים, ולהגדיל את זמן הבישול ב- 15 דקות בלבד. אך על מנת שהדייסה תצא לא גרועה יותר מהתנור, יש לסגור את התבנית היטב מאוד. כדי שהאדים לא יימלטו, אלא יישארו בתוך הכלי. אתה יכול להשתמש במטלית נקייה כדי לאטום את המכסה כדי לשמור על לחות.
כשכוסמת מגיעה למוכנות, הם בטעם שמן ואז משמשים כקישוט למוצרי בשר ודגים. עם זאת, על פי המתכון הקלאסי, כוסמת מתגלה כל כך טעימה וארומטית שאין צורך בכלל להשלים אותה.
