Ukha הוא אחד המאכלים הרוסיים הקדומים ביותר, שהוכנו מאז ומעולם, מכיוון שדגים תמיד היו זמינים לאדם הפשוט. לצורך הכנתו נעשה שימוש בהכרח במיני הדגים המעניקים למרק את הדביקות והארומה הנדרשים. ובסוף הבישול הם הוסיפו בדרך כלל כוס מהמשקה הרוסי המסורתי - וודקה.
למה כדאי להוסיף וודקה לאוזן?
כיום לא ידוע בוודאות מתי התווסף למשקה האלכוהולי לאוזן ובאיזו סיבה. על פי גרסה אחת, הדבר נעשה כדי לפייס את האוזן, ובכך להפוך אותו לטעים ועשיר יותר. לדברי האחר, הוודקה שימשה כמעין משפר את טעמו של המנה הזו, והוסיפה לה גרגרי פלפל קלים, נעימים לאיכר רוסי, שתבלינים רגילים אינם יכולים לתת.
קיימת גם דעה כי בימי קדם ניסו לחטא את המים בהם נרקחו בוודקה. אחרי הכל, הם אספו אותו למרק דגים בדרך כלל מנהר או מאגר - מאותו מקום ממנו נתפס הדג. כמובן, במקרה שהוא התבשל על החוף.
נכון לעכשיו, מוסיפים וודקה למרק הדגים על מנת לנטרל מעט את הטעם והארומה הלא נעימים של דגי נהר, שלעתים קרובות נותנים נוזל. בנוסף, משקה זה מעניק למנה טעם מיוחד מאוד, במיוחד אם הוא מבושל בטבע.
אולי המסורת של בישול מרק דגים סמוך למקום המלכוד היא שהובילה לכך שמנה זו החלה להיות בטעם וודקה - משקה שליוותה לרוב גבר רוסי בזמן הדייג.
איך לבשל מרק דגים עם וודקה
להכנת מרק דגים עשיר תצטרכו:
- 500 גר 'סלסולים קטנים או מוטות;
- 1 ק ג קרפיון או קרפיון גדול;
- 3 ליטר מים;
- 4-6 תפוחי אדמה;
- שורש פטרוזיליה;
- ראש בצל;
- עלי דפנה ופלפל אנגלי;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם;
- 2 עגבניות;
- חבורה של בצל ירוק ושמיר;
- 200 מ ל וודקה.
קולפים את הדג ומעיים אותו. במקרה זה, הקפידו להסיר את הזימים, אחרת האוזן תתגלה כמרה. ואז שוטפים אותו היטב, מכניסים את השינוי הקטן לסיר ומניחים את הגדול בצד לעת עתה. מוסיפים לסיר את הבצל הקלוף ושורש הפטרוזיליה. מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים במשך 20 דקות.
חשוב מאוד שהאוזן לא תרתח הרבה זמן. ומומלץ לבשל אותו ללא מכסה ובמיכל לא מחומצן - ואז יתברר שהוא טעים וארומטי יותר.
זרקו דגים קטנים, בצל ושורש פטרוזיליה, והקפידו לסנן את המרק. לאחר מכן הוסיפו דג גדול, אותו ניתן לחתוך לחתיכות, ובשלו גם כ- 25 דקות. 15 דקות לפני הסוף הוסיפו תפוח אדמה קצוץ גס לאוזן ובשלו עד שהם רכים. לסיום, הוסיפו מלח, תבלינים, עגבניות צלביות והקפידו להוסיף וודקה. ואז מכבים את האש, מכניסים את עשבי התיבול לאוזן ומכסים את התבנית במכסה כך שהצלחת מוזרקת למשך 10-15 דקות. יוצקים את מרק הדגים המוכן לקערות ומגישים לצד לחם חום.
