לפני יותר מאלף שנה ברוסיה, כל מרק נקרא מרק, אך החל מהמאה ה -15 בערך נקבע שם זה למרק דגים עשיר. במנה זו יש כיום כמה מתכוני בישול, חלקם כוללים תוספת חובה של דגני בוקר.
גריסים המתאימים למרק דגים
מתכונים ישנים למרק דגים אינם דורשים תוספת של דגני בוקר, מכיוון שמאז ימי קדם הכינו מנה זו אך ורק מסוג אחד של דגים, עשבי תיבול ושורשים ארומטיים. והם אכלו מרק דגים כזה עם לחם בימים רגילים ועם פשטידות בחגים. מכאן הגיעו שמות כמו אוזן סטרלית, אוזן חדקן ואחרים. עם הזמן הם החלו לבשל את המנה הזו מכמה סוגים של דגים, שבהכרח נותנים מרק עשיר, ריחני ומעט דביק. מרק דגים כזה, למשל, ניתן להשיג מקרפיון, קרפיון קרוסיאן, קרפיון, סטרלט או הליבוט.
ובכן, כדי להפוך את האוזן ליותר משביעה, אפשר להוסיף לה כמות קטנה של דגני בוקר. כמובן שעורה הכי מתאימה - היא תתן למנה כזו את הצמיגות שהיא זקוקה לה. דגנים כאלה חייבים להשרות מראש במים מספר שעות, אחרת זה יתבשל במשך זמן רב מאוד. ובאוזן, מוסיפים אותו לפני תפוחי האדמה ומבשלים 15-20 דקות. אבל בשום מקרה אסור שיהיו הרבה דגנים באוזן, אחרת המנה תתחיל להידמות לדייסה יותר ממרק דגים.
לעתים קרובות מוסיפים לאוזן דוחן או אורז. דגנים כאלה נשטפים היטב במים קרים מספר פעמים ומניחים כ -10 דקות לפני סיום הבישול. נכון, למרות שדגים משתלבים היטב עם אורז, מנה עם דגנים כאלה כבר תידמה יותר למרק דגים מאשר למרק דגים אמיתי.
מתכון למרק דגים טעים עם שעורה וודקה
כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- קרפיון טרי טרי אחד;
- 3 ליטר מים;
- ראש בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- 4 תפוחי אדמה;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- זריקת וודקה;
- 5 כפות. כפות שעורה פנינה;
- חבורה של בצל ירוק ושמיר.
שוטפים את שעורה הפנינה ומשרים במים קרים למשך 3 שעות. בינתיים יש לנקות את הקרפיון ולמעי אותו, לזכור להסיר את הזימים. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. מניחים אותם בסיר יחד עם שורש הפטרוזיליה והבצל המקולף. מכסים במים ומביאים לרתיחה. ואז מסירים את הקצף ביסודיות, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות ללא מכסה.
הניחו את הראש על צלחת וזרקו את הזנב, הסנפירים, הבצל ושורש הפטרוזיליה. מסננים את המרק, שים אותו שוב על האש, מוסיפים אליו את נתחי הדג הטרי שנותרו ושעורה פנינה. לאחר 15 דקות, הוסיפו תפוח אדמה קצוץ גס לאוזן. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים מלח למרק הדגים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. לאחר 5 דקות מוציאים את עלה הדפנה, יוצקים כוס וודקה לאוזן, מפלפלים ומפזרים עשבי תיבול. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
