שומן חזיר הוא מוצר מאוד מזין, מספק ועתיר קלוריות. זה טעים לא רק מלוח, אלא גם מעושן. שומן חזיר יכול לשמש גם כתוסף לבשר טחון או להשתמש בו במקום שמן במהלך הבישול. שומן חזיר מלוח ניתן לקנות בחנות, בשוק, מבעלי בעלי חיים פרטיים. את השומן הטעים ביותר מתקבל בהכנה עצמית.
זה הכרחי
-
- להמלחה יבשה של בייקון אתה צריך:
- שומן חזיר 2-3 ק"ג
- מלח 2-3 ק"ג
- פלפל שחור
- 1 ראש ראש
- קופסת עץ גדולה
- קְלָף
- קְעָרָה
- צַלַחַת
- מטען
- כדי להכין שומן חזיר במלח תצטרכו:
- מחבת
- מים
- 2-3 ק"ג שומן חזיר
- 1 כוס מלח
- 2 כפות סוכר
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- מַגֶבֶת
- צַלַחַת
- מטען
הוראות
שלב 1
כדי להכין שומן חזיר, עליכם לבחור חתיכה מתאימה. בחר שומן שומן רך עם עור דק. השומן צריך להיות לבן, אפשר לבחור חתיכות עם שכבות בשר. זהו שומן כזה שניתן לנקב אותו בקלות בעזרת סכין, ובהמשך הוא מעניק את עצמו היטב להמלחה.
שלב 2
מומלץ לקחת חתיכת בייקון מאחור או מדפנות פגר החזיר, שם עובי מגיע ל -2-2.5 ס מ.
שלב 3
על מנת לייבש מלח את הבייקון, עליכם לחתוך אותו לחתיכות בגודל 20 על 20 סנטימטרים ולמרוח כל אחד מהם במלח מכל הצדדים. יש ליטול מלח על בסיס כמות השומן, אך לא יותר מ -5% מכלל המסה.
שלב 4
קח שום וקילף אותו. מגררים על פומפיה דקה. כותשים גרגירי פלפל שחור במכתש ומערבבים עם שום.
שלב 5
מרפדים מגירה, קערה או צלחת גדולה בנייר ומניחים מעל קלף נקי. על תחתית המנה יוצקים מלח בעובי -1.5 ס מ. ואז הניחו את הבייקון בחוזקה, כשהעור כלפי מטה. מפזרים כל שורת בייקון במלח ומכסים בנייר לבן נקי מעל, ואז עם מטלית, שמים צלחת וקובעים את המשקל. מניחים את הבייקון במקום חשוך וקריר למשך 10 ימים.
שלב 6
שומן שומן מלוח מאוחסן בהתאם לתנאים. אם הטמפרטורה בחדר אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס, הרי שהשומן לא יתדרדר במשך כשנה. תנאי חשוב הוא חוסר האור בחדר.
שלב 7
לבישול שומן חזיר מלוח בתמלחת, קחו סיר גדול ושפכו לתוכו 5 ליטר מים. המתן עד שהנוזל ירתח והוסף 1 כוס מלח, 2 כפות סוכר, גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה. תנו לתמיסת התבלינים להתבשל במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, הסר את התבנית מהאש והנח אותה להצטנן.
שלב 8
שטפו חתיכת בייקון מתחת למים זורמים והורידו אותה למלח, הניחו עליה צלחת והניחו עליה משקל. מניחים את הבייקון במקום קריר ויבש למשך שלושה עד חמישה ימים. לאחר מכן מוציאים את הבייקון ומייבשים בעזרת מגבת. המוצר מוכן לשימוש.
