יש עקרות בית שנמנעות ממתכונים עם דגי נהר בגלל ריבוי הזרעים שיש בהם והחשש לייבוש יתר בעת הטיגון. ולשווא, מכיוון שאפשר לבשל כל דג טעים, העיקר לעשות הכל נכון.
הדג הקל ביותר לטיגון הוא פייק. יש לו עצמות כמעט לא קטנות, והפילה הלבן הטעים והרך לא ישאיר אדישים לא משקי בית או אורחים בארוחת ערב חגיגית.
רכיבים
כדי להכין עציץ מטוגן טעים, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- זימון צונן צונן - 1 ק ג;
- לימון - 1 יח '.;
- פירורי לחם - 100 גרם;
- בייקון מעושן גולמי - 100 גרם;
- מלח ים - 20 גרם;
- ביצה - חתיכה אחת;
- שום - 2 שיני;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- תפוחי אדמה - 1 ק ג;
- חמאה - 20 גרם;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה) - צרור אחד;
- שמנת - 200 מ ל;
- בצל - 1 יח ';
- קמח - 20 גרם.
המתכון לטיגון נכון של פייק
הכן את המוט - לשטוף, לקלף ולמעי.
אם הדגים קטנים השאירו אותם שלמים, חתכו את הרכס ופרשו את הפגרים.
נפטרים מסנפירים ועור, מסירים פילטים. חותכים את הדג הגדול למנות, משפשפים בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס טרי, מזלפים מיץ לימון ומשאירים לכבישה מעט.
בזמן שהמוטה מלוח, מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים (כ -20 דקות) במים מלוחים בתוספת חמאה. בשלב זה הכינו את הבלילה - הקציפו את הביצה עם מלח וכף מים; יוצקים את פירורי הלחם לתחתית רדודה וזורקים עם קורט פלפל שחור ומלח.
מכינים את הרוטב השמנתי - מטגנים את הבצל הקצוץ דק בחמאה עד לשקיפות, מפזרים קמח ויוצקים על הקרם, מערבבים היטב. לאדות את הרוטב שנוצר בשליש לפחות; מצננים ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים.
מחממים מחבת עם תחתית עבה, מטגנים את רצועות בייקון מעושן לא מבושל עם שיני שום כתושות על אש נמוכה. טובלים חתיכות אגס מלוח בביצה טרופה ואז מגלגלים בפירורי לחם מוכנים. מטגנים את הדג עם שמן הבייקון המומס במשך 5-7 דקות מכל צד. אל תגזימו לשוליים, אחרת הוא יהפוך יבש וחסר טעם.
לאחר הטיגון מניחים את פילה הדג על מגבות נייר או מפיות, מקופלים 3-4 פעמים לספיגת עודף שומן. מגישים את המוטון המטוגן עם בייקון ותפוחי אדמה מבושלים, מפזרים שמיר קצוץ דק ומיץ לימון לפי הטעם.
אם הירוקים מעט נבולים, השרו אותם במים קרים במשך כ -10 דקות.
מגישים את רוטב השמנת בנפרד. בנוסף, סלטי ירקות טריים או פירה הם מושלמים לדג זה.
