לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך ואת יקיריכם באוכל לא מאוד בריא, אבל טעים מאוד. תפוחי אדמה מטוגנים הם בדיוק מנה כזו. על מנת שייצא עם קרום פריך ולא יתפרק בסוף הבישול, עליכם לדעת כמה סודות כיצד לבשל אותו נכון.
מכינים לטיגון תפוחי אדמה
על מנת שהתוצאה של בישול תפוחי אדמה מטוגנים תרצה אתכם, עליכם לבחור מחבת מתאימה. מחבתות אלומיניום וטפלון עם קירות דקים בהחלט לא מתאימות למטרה זו. במחבתות כאלה, בחום גבוה, תפוחי אדמה נשרפים ובאטים הם לא מטגנים. בחרו בתבנית כבדה ועבה קירות כדי שתוכל לשמור על טמפרטורה מסוימת. מומחים קולינריים רבים ציינו כי מחבת ברזל יצוק אידיאלית לבישול תפוחי אדמה מטוגנים. על מנת שתפוחי האדמה יהיו מטוגנים באופן אחיד, עדיף לקחת מחבת בקוטר גדול יותר.
בחירת זן תפוחי אדמה נכון חשוב לקבל קרום פריך. אין לקחת תפוחי אדמה לבנים - הם רותחים היטב, אך אינם מתאימים לטיגון. עדיף לבחור בפקעות יציבות עם עור ורוד. לזן זה תכולת עמילן בינונית, ולכן הוא מתאים ביותר לטיגון.
אופן פרוסת תפוחי האדמה משפיע על טעמו של המנה המוגמרת. אם הפרוסות גדולות מדי, יהיה טעם עמילני. אפשרות החיתוך הטובה ביותר היא עיגולים או חצאי עיגולים, כמו גם קשיות בעובי 1-2 מ מ.
סודות של קלייה אפילו
שים תפוחי אדמה קצוצים רק בשמן מחומם. אם החמאה קרה, תפוחי האדמה יתבשלו, אך לא יהיה קרום זהוב.
במחבת צריך להיות מספיק שמן כדי שרמתו תגיע לאמצע תפוחי האדמה ששכבתם לא תעלה על 5 ס מ. חשוב שכל פרוסה תיגע במחבת לפחות בצד אחד. ואז הצלייה תתגלה אחידה.
בדקות הראשונות יש לטגן את תפוחי האדמה על אש גבוהה. ואז יש להפחית את האש לבינונית ולטגן עוד 2-3 דקות. מערבבים את תפוחי האדמה, אך לא לעתים קרובות מדי - שלוש פעמים מספיקים במהלך כל הבישול. כשכל הפרוסות זהובות זה אומר שתפוחי האדמה יהיו מוכנים תוך 2-3 דקות. בשלב זה יש למלוח את המנה, ואם רוצים, לכסות אותה במכסה.
טיפים לבישול צ'יפס טעים
כל עקרת בית מכירה כמה סודות שהופכים את תפוחי האדמה שלה לייחודיים. רק תרגול יעזור לך למצוא את דרך הבישול שלך. אך ישנם טריקים שכבר הוכחו על ידי יותר ממומחה קולינרי אחד שיעזרו לכם להצליח בפעם הראשונה בבישול תפוחי אדמה מטוגנים.
על מנת שתפוחי האדמה המוגמרים לא יהיו בעלי טעם עמילני, הניחו את הפרוסות הפרוסות במים קרים והשאירו לחצי שעה. אחרי זה צריך להוציא את תפוחי האדמה ולייבש אותם.
אם אתם זקוקים לתפוחי אדמה כדי לטגן במהירות, יש להניח את הפרוסות הגולמיות המוכנות במים רותחים ואז לייבש אותן היטב.
כדי להבטיח קרום חום זהוב, ניתן לפזר את תפוחי האדמה בקמח.
אם אתם אוהבים תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל, עליכם לטגן אותם בנפרד, ולהוסיף אותם דקה אחת לפני שתפוחי האדמה מוכנים.
אסור להמליח תפוחי אדמה מטוגנים בתחילת הבישול, כי היא תניח את המיץ ותבשיל, והפריך לא יופיע.
בהתחשב בכל הניואנסים הללו, תפוחי אדמה מטוגנים יטעמו טעים, ובישולם לא ייקח הרבה זמן ואנרגיה.
