בבוטניקה ישנם יותר מ -20 מינים של סלרי בר ומעובד. הפופולריים ביותר הם 3 זנים של סלרי ריחני: שורש, עלי כותרת ועלים. כולם, למרות שיש להם מאפיינים דומים, נבדלים זה מזה למראה.
הוראות
שלב 1
סלרי הוא צמח ייחודי באמת. אתה יכול לאכול את הירק הזה לחלוטין, שנקרא "מלמעלה לשורשים". שורשי סלרי, גבעולים, עלים וזרעים משמשים לבישול. סלרי הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו אלמנטים יקרי ערך. ירק זה זכה לאהבה מיוחדת בקרב אלו שרוצים לרדת במשקל. תכולת הקלוריות של סלרי שורש היא 34 קק"ל בלבד, ותכולת הקלוריות של עלי הכותרת נמוכה עוד יותר - 13 קק"ל. לכל 100 גרם. זהו אחד המוצרים עם מה שמכונה "תכולת קלוריות שלילית": הגוף מוציא יותר אנרגיה על עיכול הסלרי מכפי שהוא מקבל מהשימוש בו.
שלב 2
סלרי שורש הוא פקעת סנובית חומה. במראה זה דומה לפת או לסלק מעוות. לפני הבישול יש לשטוף ולקלף היטב את השורש. בבישול משתמשים בעיקר בשורש סלרי במהלך הכנת המנות הראשונות. הוא מתווסף לדגים או למרק בשר בכדי להעניק למנות אלו ארומה מיוחדת ולהוספת נופך של רעננות לטעמן.
ניתן להשתמש בשורש הגולמי בסלטי ויטמינים, אך בכמויות קטנות. לסלרי יש טעם ספציפי מובהק שיכול להכריע מרכיבים אחרים. מנה טעימה מאוד - מחית סלרי. פקעות סלרי, מבושלים עד לריכוך, נלווים עם בלנדר או ריסוק, ומוסיפים בהדרגה חלב או שמנת. התוצאה היא מנה הדומה לפירה מסורתי, אך רכה יותר, ארומטית ובריאה יותר.
שלב 3
סלרי פטוטרת גדל על גבעוליו הפריכים. אורך הגבעולים יכול להיות עד 70 ס מ. גבעולי הסלרי ירוקים. ככל שגוון הגבעולים בהיר יותר, הסלרי צעיר יותר. כמה זריקות סלרי יכולות להראות קשות וסיביות עקב הוורידים הקשוחים על פני הגזע. ורידים אלה אינם משפיעים על התועלת והטעם בשום צורה שהיא. לפני הכנת האוכל, פשוט הסירו אותו בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות. בצילומי סלרי צעירים מאוד, סיבים כמעט ולא מורגשים, כך שאי אפשר לקלף אותם.
שלב 4
גבעולי סלרי טריים הם בסיס נהדר לסלטים דיאטטיים. סלרי משתלב היטב עם כל הירקות. עגבניות, מלפפונים, פלפלים, כרוב סיני, זני סלט עלים: על ידי שילוב מרכיבים אלה, תוכלו לקבל מתכונים רבים לסלטים טעימים ובריאים. עדיף להשתמש במיץ לימון ובשמן צמחי כחבישה. הוסף סלרי למרקים ומנות עיקריות. הבורשט הרגיל ידהים אתכם בטעם רענן חדש, אם תוסיפו לו גבעולי סלרי קצוצים דק יחד עם עגבניות וסלק.
שלב 5
סלרי העלים דומה למראה עלי פטרוזיליה, אך בעל ריח חריף אופייני. סוג זה של סלרי משמש כצמח מרפא, כמו גם שמיר, כוסברה ובזיליקום. סלרי עלים מוערך בשל הארומה המקורית שלו ותכולת הויטמינים הגבוהה.
