עלי בצל ידועים יותר בשם בצל ירוק או בצל נוצות. נספחים צינוריים ירוקים אלה משמשים במזון כמו בצל, והיתרונות הבריאותיים שלהם עצומים.
עלי בצל הם שורשים לא בשלים של משפחת הבצל (בצל, שאלוט וכו ') בצל ירוק נקצר מוקדם למדי, לפני שהבצל שגדל מתחת לאדמה מגיע לבשלות. יורה מאוחר יש מבנה סיבי יותר ומרירות בולטת והם מתאימים למאכל. כדי להשיג בצל ירוק ועסיסי צעיר, נורות נשתלות באדמה צפופה למדי כדי להאט את צמיחתן. בניגוד לבצל ושאלוט, המאופיינים בנורות גדולות, הבצל אינו יוצר ירק שורש גדול, אלא מעובד אך ורק לצילומים ירוקים פריכים. עלי באטון מופיעים כצינורות ארוכים וחלולים המתנשאים על נורה קטנה ומאורכת.
בצל ירוק נשמר במקרר 7-10 ימים בממוצע.
תכונות שימושיות של עלי בצל
בצל ירוק מכיל 31 קלוריות בלבד לכל 100 גרם מוצר. הוא עשיר מאוד בפלבנואידים, נוגדי חמצון, סיבים, מינרלים וויטמינים לעומת בני דודיו הבצל. כמו כן, הוכח מדעית כי לבצל הירוק יש השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ופטריות. מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות לחץ דם. בצל ירוק עשיר בויטמינים A, C ו- K. אגב, זהו אחד המקורות העשירים ביותר של ויטמין K. 100 גרם של המוצר מכיל 172% מהערך היומי המומלץ של ויטמין זה. וכפי שאתה יודע, זה ממלא תפקיד חשוב ביצירת רקמת עצם, כמו גם בהגנה על תאי מוח, ואף משמש למניעת מחלת אלצהיימר. בצל ירוק מהווה גם מקור לוויטמיני B ולמינרלים חשובים כמו נחושת, ברזל, מנגן וסידן. יורה של בצל ירוק ממלאת את הגוף עם חומרים חיוניים כגון פירידוקסין, חומצה פולית, ריבופלאבין ותיאמין. וחומצה פולית נחוצה לגופה של אישה בהריון, מכיוון שכמות מספקת שלה מפחיתה את הסיכון להתפתחות מומים בצינור העצבי בעובר.
ניתן לגדל בצל ירוק גם בבית. לשם כך, יש לשתול בצל על כרית כותנה המרטובה היטב במים. יש להוסיף מים למחבת בזמן שהיא מתייבשת. הצילומים הראשונים יופיעו בעוד מספר ימים.
שימוש בבישול
לפני הבישול מקליפים יורה של בצל ירוק, מסירים 1-2 שכבות ואז שוטפים אותם במים קרים. באופן מסורתי, בצל ירוק משמש במתכונים בהם נדרש הארומה העדינה של הבצל אך אין צורך בטעם החריף. בנוסף עירית, חתוכה לטבעות, קנים, או באלכסון, מרעננת ומעטרת את המנה. מוסיפים אותו לסלטים של ירקות טריים. כמו כן, ניתן להשתמש בבצל נוצות להכנת כל מיני סוגי בשר, דגים, תבשילי ירקות. מאפים במילוי בצל ירוק וביצים טעימים במיוחד. במטבח האסייתי והפאן-אסייתי, בצל ירוק מלווה בתבשילי אטריות ואורז.
