לא מספיק לבשל אוכל טעים, צריך לארגן ולהגיש אותו יפה. אומנות גילוף (חיתוך) ירקות תעזור להפוך את המנה למראה בלתי נשכחת. כל ירקות ופירות יכולים לשמש חומר. לדוגמא, ניתן לחתוך ורד מכרוב סיני.
הם לוקחים מזלגות של כרוב בייג'ינג בגודל הנכון - עבור פרח קטן ראש הכרוב צריך להיות קטן, אך אם הוורד מיועד לתפקיד קישוט מרכזי על השולחן, הכרוב יכול להיות גדול בגודלו. חותכים את הכרוב לחצי אופקית, יוצרים עלי כותרת בגובה 4-5 ס מ בשורה הראשונה בעזרת סכין שימוש דקה. אם יש סט סכינים לגילוף, יהיה יותר נוח לחתוך. משתמשים בסכין זנב-חיתוך לחיתוך החלק העבה של העלה, וחלק התחרה העדין נחתך במספריים.
שורות עלי כותרת נחתכות למרכז הירק העדיני הגלי, ומוודאות שכל שורה אחר כך גבוהה מזו הקודמת. לאחר שהגעתם לאמצע, בעזרת סכין חדה, הסירו כמה שכבות של עלים גלי מהמרכז והשאירו את האמצע שלם. זה יהפוך ללב השושנה. הם גוזמים, מערערים את הפרטים, מסירים את החלקים הגלי של העלים בין שורות עלי הכותרת כך שהפרח נראה יותר נפח.
הוסף את הפרח כרצונו בעלים חתוכים מקישואים, מלפפון, תפוח. אבל העלים יהיו מיותרים אם הוורד הוא קישוט למנה עם סלט או נקניקים. אם הוורד גדול, הסר את האמצע והניח אגרטל קטן של רוטב במרכזו. ניתן לאפות מעטפות במילוי ירקות משאריות הכרוב. מטגנים בצל, גזר, מוסיפים ביצים ועוטפים את המילוי בעלי כרוב.
