את המתכון לפאי תפוחים ניתן למצוא במטבח של כמעט כל מדינה. לא רק אירופאים, אלא גם אמריקאים משתי היבשות והאוסטרלים, מחווים את טעמו. ראשוניות היסטורית בהכנת שרלוט מוחזקת על ידי הצרפתים, שכידוע יודעים הרבה על מאכלים טובים.
מההיסטוריה …
ישנן גרסאות רבות להופעת השם "שרלוט". לדברי אחד מהם, עוגת התפוחים נקראה על שם המלכה שרלוט, אשתו של ג'ורג 'השלישי. היא אהבה את המנה הזו ולעתים קרובות הורתה להגיש אותה לשולחן המלוכה. גרסה אחרת מספרת ש"שרלוט "מגיע מהשרלט האנגלי - כמו בבריטניה הם כינו צלחת בצק ואפו תפוחים מתוקים. הגרסה השלישית רומנטית. שף מסוים, ששמו אבד בהיסטוריה, על מנת להפתיע את אהובתו, הכין פאי תפוחים לכל החגיגות והקבלות המפוארות ביותר, שהוא עצמו כינה את המנה על שמה.
מבשלים בהשראה
שרלוט צרפתי מוכן על פי מתכון מקורי למדי. הצרפתים אוהבים להוסיף עוגה זו טיפה או שתיים של ליקר ארומטי, משמשים ודבש. אחד הרעיונות הטובים ביותר של הצרפתים הגאוניים הוא להוסיף שזיפים לבצק. הטעם המתקבל נהיה בולט יותר, שכן השזיפים מדגישים את ארומת התפוח ומעניקים לבצק האפוי עקביות נעימה.
לא קשה להכין "שרלוט", במיוחד מכיוון שכיום מכשירי חשמל ביתיים נעזרו במומחים קולינריים. אחת משיטות הבישול המודרניות המשובחות ביותר היא אפייה במייבש אוויר. לשם כך, קחו תריסר שזיפים, רצוי קשים, וקילפו אותם. חותכים את השזיפים לשניים ומסירים את הזרעים. מחלקים את החצאים ל -4 חלקים. לוקחים תפוח אחד, מקלפים, חותכים, מסירים זרעים ואמצעיים וחותכים לטריזים קטנים. להכנת הבצק, קחו כוס סוכר אחת, כוס קמח אחת, 4 חלבונים, ½ כפית מלח, כפית סודה של חומץ מרופט, וקורט קינמון טחון. מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים במהירות בינונית בעזרת מערבל. מוסיפים סוכר, מלח, סודה לשתייה וממשיכים להקציף. מוסיפים כוס קמח ומקציפים במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד לעקביות של שמנת חמוצה. מכניסים את הפירות לבצק, מערבבים הכל.
תנור הסעה - המחלקה הראשונה של נוחות אווירית במטבח שלכם
הפעל את מייבש האוויר וחמם אותו לפני האפייה. בזמן שמייבש האוויר מתחמם, מצפים את התבנית בשמן וקמח. מורחים את בצק הפרי לתבנית ומשטחים כך שהבצק יהיה באותו עובי ובאופן אחיד על הצורה. מניחים את המדף האמצעי במייבש האוויר ומניחים עליו את התבנית. בעזרת התצוגה על לוח האוויר-מייבש, הזן את זמן האפייה 20 דקות, טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס, מהירות האוורור - נמוך ולחץ על כפתור "התחל". לאחר 20 דקות, חוררים את העוגה בעזרת שבר או קיסם - אם היא יבשה, אז העוגה מוכנה. אם הלפיד רטוב, תן לשרלוט לאפות עוד 15 דקות בטמפרטורה של 205 מעלות צלזיוס ובאוורור בינוני.
