ג'וליין ריחני הוא מאכל חם פשוט, אך טעים להפליא, אשר, בניגוד לאמונה הרווחת, לא בהכרח מוכן רק מפטריות, שמנת חמוצה וגבינה. ניתן להכין, למשל, מסלמון ורוד, מלשון, או שאפשר לבשל מנה של ירקות וביצים שהיא חריגה לחלוטין ביחס לסטריאוטיפ שצוין.
ג'וליין סלמון ורוד
רכיבים:
- 500 גרם פילה סלמון ורוד;
- בצל אחד;
- 100 מ ל קרם 10%;
- 100 גרם גבינה קשה;
- חצי לימון;
- 50 גרם קמח;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 10 גרם פטרוזיליה.
חותכים את הדג לקוביות קטנות, מזלפים מיץ לימון ומשאירים לכבישה. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו ומטגנים עד שהוא שקוף בשמן צמחי על אש בינונית. שמים סלמון ורוד לבצל, ממליחים ומטגנים 3 דקות ואז שופכים פנימה את השמנת. לאחר 3 דקות נוספות, הוסיפו קמח למחבת, ערבבו הכל במהירות בעזרת מרית כך שלא יופיעו גושים, הביאו לרתיחה על אש גבוהה והסירו מיד מהכיריים.
מורחים את המוקפץ החם על יצרני הקוקוטים או סירי חרס קטנים. מגרדים את הגבינה גס ומפזרים על הדג. אופים את ז'וליין
20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מקשטים בעלי פטרוזיליה ומגישים ישירות בקערת הגשה.
ז'וליין לשון עם פטריות
רכיבים:
- בשר חזיר גדול או לשון בקר;
- 400 גרם שמפיניון;
- בצל אחד;
- 250 מ ל חלב;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 100 גרם חמאה;
- 60 גרם קמח;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח.
חותכים את הלשון לקוביות ואת הפטריות לפרוסות. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים פטריות עם בצל ב 50 גרם חמאה. מבשלים אותם על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה, ואז פלפל ומלח לפי הטעם.
ממיסים את שארית החמאה בסיר ומקפיצים את הקמח עד לקבלת צבע חום בהיר. מוזגים פנימה את החלב בזרם דק ומערבבים את הרוטב כל הזמן. מרתיחים אותו עד שהוא סמיך. הכניסו מחצית מהגבינה המגורדת בגס לתבניות, מורחים את הלשון בצורה אחידה מעל, ואז את הפטריות. מכסים הכל ברוטב לבן ומפזרים את הגבינה שנותרה. מבשלים את הג'וליאן עם הלשון ב -180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
ז'וליין ירקות עם ביצה
רכיבים:
- חציל אחד;
- קישואים 1;
- עגבניה מתוקה גדולה אחת;
- בצל אחד;
- 15 גרם אספרגוס ירוק;
- 50 גרם פרמזן;
- 4 ביצי עוף;
- מלח;
- שמן צמחי.
מקלפים את החצילים והקישואים וקוצצים את הבשר לרצועות דקות. מחממים את השמן הצמחי ומבשלים בו את הירקות עד שהם רכים ומשחימים עמוק. מוסיפים למחבת חצי טבעות בצל, אספרגוס קצוץ ופרוסות עגבניות. ממליחים את ההקפצה לפי הטעם, מערבבים עם פרמזן מגורר ומחלקים לתבשילי קוקוטה. סדקו את הביצים בעדינות כדי לא לפגוע בשלמות החלמון ושפכו אחת למנה. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
