תוכלו להפתיע את האורחים עם מצגת יוצאת דופן של מנות מוכרות. לדוגמא, אספיג דגים יכול להיות מוגש לא רק בקערות, אלא גם מעוטר באספרגוס וג'ינג'ר. ואתה צריך לבשל את זה יום לפני החגיגה.
זה הכרחי
- - בצל אחד;
- - 15 גרם פלפל לבן;
- - 100 גרם של אפונה ירוקה;
- - 200 גרם שרימפס המלך;
- - 1 ק"ג עציץ
- - 7 אפונה של פלפל שחור;
- - 50 גרם ג'לטין;
- - 120 גרם אספרגוס ירוק;
- - 2 לימונים גדולים;
- - עלה דפנה אחד;
- - גזר אחד;
- - 2 שורשי פטרוזיליה טריים;
- - 75 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
- - 50 גרם זיתים;
- - 2 ביצי עוף;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האספרגוס היטב, חותכים אותו ל 3-4 חתיכות. יוצקים מים לסיר, טובלים את החלקים פנימה, ממליחים. מבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית. לאחר מכן זרקו למסננת ושטפו במים קרים.
שלב 2
שטפו את הלימון, נגבו אותו במגבת. חותכים את הגרידה, חותכים אותה לרצועות דקות. סוחטים את המיץ מהלימון. מקלפים את השרימפס מהקליפה, משאירים רק את הזנבות. מניחים במים מלוחים למשך 3 דקות. זורקים אותם למסננת, שוטפים במים, מצננים. מרתיחים ביצים, מקלפים, חוצים לשניים. חותכים כל חצי לפרוסות דקות. חותכים את הזיתים לפרוסות.
שלב 3
שוטפים את האכסון, מסירים את הקרביים, שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים. הסר את הסנפיר העליון הראשון מהדג, הסר את העור. חותכים את ראש הזנדר, הזנב ואת הסנפירים הנותרים, שוטפים שוב, מייבשים. הסר את העצמות בזהירות.
שלב 4
לקלף ירקות. שים גזר, זנגביל ושורש פטרוזיליה ובצל בסיר, יוצקים מים, מוסיפים את העצמות, את העור, את הזנב ואת ראש הגדר. מניחים לבישול 40 דקות.
שלב 5
מסירים את הסיר מהאש. מסננים את המרק. מחזירים את המחבת לאש, מביאים אותה לרתיחה. הכניסו את הזנדר לשיער, הרתיחו עוד כ -10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים תיבול וזורקים קוביית קרח לסיר.
שלב 6
מוציאים את הדג מהמרק, מצננים אותו, חותכים למעוינים. בוזקים מיץ לימון על המוט הפרוס. מסננים את המרק שוב.
שלב 7
מרתיחים כוס מים, מצננים, ממלאים את הג'לטין במים, ממתינים עד שהוא מתנפח. מוסיפים אותו למרק החם, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל לבן גרוס.
שלב 8
הכניסו אספרגוס קצוץ לקערות, הניחו מעל שרימפס, חתיכת ביצה ודגים, פרוסות זיתים ואפונה. הניחו את הקליפה ביניהם.
שלב 9
יוצקים את המרק עם ג'לטין לקערות, מכניסים את האספיק למקרר למשך 4 שעות, ואז מוציאים ומקשטים לפי הצורך.
