פירות מסוכרים הם חתיכות פרי מיובשות בסירופ סוכר סמיך. הם מיוצרים בהנאה גם באמריקה ובמערב אירופה, וגם ברוסיה. ובאוקראינה, אגב, פירות מסוכרים נקראים ריבה יבשה.
זה הכרחי
-
- פירות
- סוכר
- סַכִּין
- מחבת
- מסננת
- גלשן
- גָזָה
- צנצנת עם מכסה
הוראות
שלב 1
מדוד 1300 גרם סוכר ו -300 מ ל מים, מבשלים למשך 10 דקות. לאחר רתיחה. איכות הסירופ תקבע עד כמה הפירות המסוכרים שלך יצאו חזקים או להיפך. אם הסירופ תלול, נתחי הפרי מסתכנים בהפיכתם לסוכר במהירות. ואז אותה גרעין קפיצי טעים, כל כך אהוב על כולנו בפירות מסוכרים, לא ייצא. סירופ חלש - עם יותר מתכולת המים שצוינה - ימנע מהתייבשות כראוי של הפרי, מה שישפיע לרעה גם על הפירות המסוכרים.
שלב 2
מלבנים את הפרי הפרוס במים רותחים. אפרסקים ומשמשים - 3 דקות, תפוחים, אגסים, חבושים - 5 דקות, קליפות תפוז ולימון - 7 דקות. ואז מרוקנים ומייבשים. (הכמות המצוינת של מים וסוכר מספיקה לכ 1 ק ג פרי או קרום מולבן).
שלב 3
טובלים את חלקי הפירות בסירופ, מביאים לרתיחה ומכבים. חזור על הפעולה שלוש פעמים במרווח של 12 שעות. מסננים את הפירות בכל פעם, מביאים את הסירופ לרתיחה, מחזירים את הפרי ונותנים לסירופ לרתוח שוב. בפעם הרביעית, לפני החזרת הפרי, הרתיח את הסירופ לשניים, וכבה אותו כאשר הפירות המסוכרים הופכים כמעט שקופים. שקיפות זו היא הקריטריון העיקרי שעשית הכל נכון.
שלב 4
זורקים את הפרי למסננת, משאירים 5-6 שעות כדי שהסירופ שנותר יתנקז לחלוטין. בעזרתו ניתן להכין משקאות. ופירות מסוכרים צריכים להיות מונחים בשכבה אחת על קרש עץ גדול, מכוסה בגזה ומניחים לייבוש. מישהו משתמש בתנור לייבוש פירות מסוכרים - למעשה, אתה יכול. אבל המרקם הטוב ביותר מתקבל אם הם יבשו בטיוטה קטנה במשך 3-4 ימים. הרם את הפירות המסוכרים מעת לעת ואז הפוך אותם. זה יהפוך את התהליך לאחיד יותר.
שלב 5
מפזרים את הפירות המסוכרים המוגמרים עם סוכר או אבקת סוכר. אם תרצה, תוכל להוסיף להם מעט וניל טבעי. עדיף לאחסן פירות מסוכרים בצנצנת זכוכית עם מכסה צמוד, ואז הם ישמרו על איכותם לאורך זמן.
